始創於南京夫子廟附近華樂園菜館的料燒鴨，是南京清真菜中一道風味獨特的名菜。選用肥烤鴨最鮮嫩部位的下脯、小腹軟襠及腿肉，片成片，輔以香菇、冬筍等配料烹製而成。其特點為色澤紅潤光亮，鴨油香味濃鬱，甜中帶酸，回味久長。
【原料】
主料：烤鴨肉 200 克。
配料：冬筍 100 克，香菇 25 克。
調料：精鹽 1 克，醬油 10 克，白糖 12 克，香醋 10 克，味精 2 克，水澱粉 10 克，雞清湯 50 克，熟鴨油 15 克，花生油 250 克（約耗 30 克）。
【製法】
將烤鴨肉順絲批成長約 3.5 厘米、寬約 2 厘米、厚約 0.4 厘米的薄片。冬筍、香菇均切成較小的片。
炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入冬筍、香菇過油，然後出鍋瀝油。原鍋置旺火上，放入筍片、香菇，加精鹽、白糖、味精、醬油、雞湯，燒沸，放入鴨片，顛翻幾次，加香醋，用水澱粉勾芡，淋入熟鴨油翻鍋裝盤即成。