此菜是以淮陰的肥美山雞與當年母雞合燉而成，野雞香酥，家雞肥嫩， 家野同烹，風味相濟。大詩人蘇東坡說：“百錢得一啜（chuò），新味時所嘉，烹前雜雞騖，爪距漫槎（chá）牙”。淮陰名菜“燉家野”就是一品“雞騖相雜，新味所嘉”的佳肴。
【原料】
仔母雞 1 隻（約重 1250 克），野雞 1 隻（約重 750 克），冬筍片 25 克，水發冬菇片 25 克，熟火腿片 25 克，淡菜 50 克，豌豆苗 10 克，紹酒 15 克，精鹽 10 克，蔥結 5 克，薑片 5 克，熟雞油 50 克。
【製法】
將家雞、野雞分別宰殺，煺毛，取出內髒，留肫、肝，去肫皮、膽， 洗淨待用。淡菜用熱水泡發開來，去掉雜物洗淨。
將兩雞胸脯朝上，與腕、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內，放入清水淹沒雞身，放入紹酒、蔥結、薑片，置旺火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約 3 小時，待雞酥爛，撈出肫、肝，切成片和淡菜一起放入砂鍋內，加入熟雞油， 再燉約 15 分鍾，取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗， 再置旺火上燒沸即成。
【製作關鍵】
淡英泡發後，洗滌動作要輕柔，防止破碎。
家雞、野雞均應背開去內髒，成菜時胸部朝上，形態豐滿美觀。
燉製時，水應一次加足，中途不宜加水，否則.口味、口感均有不良影響。