櫻桃肉，為蘇州傳統名菜，因其形、色似櫻桃，故名。此菜源於《桐橋倚棹錄》記載的“果子肉”的一種做法。後經廚師改進，由小塊肉改成整方塊肉剞花刀，調以紅曲水烹製，色豔紅，形整而塊粒似櫻桃，肉酥爛入口即化，鹹中帶甜，肥而不膩。此菜宜於春未夏初食用。
【原料】
豬五花方肉 1 塊（約重 600 克），嫩豆苗 150 克，精製油 25 克，紹酒40 克，精鹽 12—13 克，冰糖 60—70 克，紅曲水 25 克，蔥結 15 克，薑片 8克，味精 1 克。
【製法】
方肉刮清洗淨，肉皮朝上，用刀直剞 1.3 厘米見方的小塊。刀深過第一層精肉；再翻過，在精肉麵刻 3 刀，深至第二層精肉。放入鍋內，放冷水。用旺火燒沸，燜至肉剛熟取出洗淨。
鍋中放墊，加肉湯，放入肉塊（皮朝下），加蔥結、薑片、紹酒、紅曲水、鹽 11 克、冰糖 30 克，用旺火燒沸上色。蓋鍋蓋用小火燜約 1 小時， 至肉酥爛，再用旺火，加冰糖續燒，收稠鹵汁。去蔥薑，去掉肋骨，放在長腰盤中央，皮朝上，澆上原鹵汁。
旺火熱鍋，加精製油燒熱，放入豆苗，加鹽 1 克煽炒至翠綠色；入味精炒和，起鍋拚在肉兩旁成綠葉狀。
【製作關鍵】
剞肉時，刀深要一致，勻落，保持形美，便於入味；刀太淺，肉皮一麵不能翻成櫻桃狀，太深則會使肉散架失形。
燜燒須用小火以使肉爛入味；糖分兩次放。第二次放旨在收稠鹵汁， 色澤更亮，達到“甜出頭、鹹收口”的要求。