金腿脊梅燉腰酥是南京傳統風味名菜。金腿即金華火腿；脊梅即豬裏脊肉，俗稱梅條肉；腰，即豬腰。此菜因幾種原料經燉製後肉質酥爛而得名。成菜湯清汁醇，原汁原味，腿香、肉爛、腰酥，滋味醇濃鮮美，四季皆可食用。
【原料】
熟金華火腿 150—180 克，豬裏脊肉 200—220 克，豬腰 4 隻（約重 300克），蘿卜（約 500 克），黃酒 20 克，精鹽 2—3 克，蔥白段、薑片各 5 克。
【製法】
將熟火腿切成長約 5 厘米、寬約 2 厘米的塊；裏脊肉切成比火腿稍大的塊。將豬腰的外膜撕去，在兩麵直剞 4—5 刀。蘿卜去皮，削成核桃大小的圓球 12 個。
鍋放清水上火燒沸，投入裏脊肉、豬腰，燙去血汙，撈入冷水中浸泡。接著將裏脊肉、豬腰和火腿及蔥白段、薑片放入砂鍋內，加清水置旺火上燒沸，撇去浮沫，置小火上燉約 1 個半小時。隨後撈起豬腰，切成約 0.8 厘米厚的片，仍放回鍋內。
將蘿卜球放沸水鍋內燙一下，撈入砂鍋，加精鹽、紹酒，再改上旺火燉沸，至蘿卜球成熟即成。