大燒馬鞍橋為兩淮長魚名菜，因鱔魚段與豬肉合烹，形似馬鞍橋而得名。成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永。
清朝詩人林蘭癡在《刊上三百吟》一詩中對大燒馬鞍橋一菜讚揚道：“藏時本與龜為伍，烹出偏從馬得名；解釋年來談鋏感，當筵翻動據鞍情”。
【原料】
粗活鱔魚 750—1000 克，帶皮豬腿肉 300—400 克，大蒜瓣 150 克，紹酒10 克，精鹽 55 克，醬油 60 克，白糖 20 克，香醋 10 克，白胡椒粉 0.5 克，蔥結、薑片各 20 克，芝麻油 25 克，熟豬油 150 克。
【製法】
將鱔魚宰殺，從腹部剖開去內髒洗淨，切成 6 厘米長的段，每段在脊背上剞 2—3 直刀。置盆內加精鹽 50 克及芝麻油拌和，隨後用清水洗去粘液， 豬肉洗淨，切成厚片。
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油 50 克，燒至五成熱，放入蔥結、薑片各 10 克偏香，再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時，加入醬油 40 克和清水。
蓋上鍋蓋，燒沸後移至小火燜約 50 分鍾。
另取鍋上火燒熱，舀入熟豬油 100 克，燒至 5 成熱時，放入蒜瓣炸香，放入蔥結、薑片略煸，投入鱔段翻炒幾下，加入香醋、醬油 20 克、精鹽 5 克、紹酒和適量清水，燒沸。
取砂鍋一隻，墊上竹墊，先倒入肉片，再倒入鱔段和鹵汁，加入白糖， 蓋上鍋蓋，燒沸後移小火上燜約 15 分鍾，移至旺火上收濃湯汁，裝盤，撒上胡椒粉即成。
【製作關鍵】
燜的火候要掌握好，口味要求鮮鹹，有蒜香，略帶甜味，肉質要酥爛。