【原料】主輔料：
豬徘骨 1000 克，小饅頭 10 塊。調配料：
醬油、白糖、醋適量，蔥結 2 付，花生油 750 克（約耗 75 克）。
【製法】
豬排骨切成 6X5 厘米 10—12 塊，每塊留 2 根骨，並削去太厚的肥肉。
鍋置旺火上，下少許花生油，下醬油白糖少許，倒入排骨塊，翻炒幾下，排骨上色後裝起待用。
鍋置旺火上，倒入花生油燒六成熱時，倒入上色的排骨，炸五成熟， 瀝幹油，加入上湯、醬油、白糖、白醋、蔥結，改小火偎爛後去掉蔥結裝盤， 配以 10 塊小饅頭即成。
【特點】
甜酸適度，肉嫩酥爛，別具風味。
【製作關鍵】
排骨塊大小厚薄要一致，每塊均留 2 根肋骨和少量肥膘。