該菜為福州民間傳統菜，它含有多種香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。
【原料】主輔料：
豬裏脊肉 400 克，荸薺（馬蹄）50 克。調配料：
醬油、白糖、香醋、蕃茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精、上湯適量，蔥白 2 根，蒜頭 3 瓣，薑未少許，幹澱粉、花主油 500 克（約耗 75 克）。
【製法】
將豬裏脊肉橫切成 1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然後切成 4Xl 厘米的長條。馬蹄去皮去蒂，每粒四開切。蔥白切珠，蒜頭切茸。
將上述 9 種調料和蔥、蒜、薑未、上湯調在一起待用。
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裏脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝幹油，倒入調味盆中，翻顛幾下即成。
【特點】
外酥裏嫩，十味調香，佐酒上品。
【製作關鍵】
調味可根據需要而定。喜辣可加辣醬，愛甜多加糖。