【原料】主輔料：
淨草魚肉 200 克，豬肥膘肉 50 克，熟冬筍 50 克，水發香菇 50 克。調配料：
蔥白 50 克，薑絲 15 克，鴨蛋 1 個，麵粉 50 克，豆腐皮（千張）2 張，
麵粉、精鹽、料酒適量，味精、胡椒粉少許，花生油（約耗 75 克）。
【製法】
草魚肉切 5 厘米長，筷子粗細的條，肥膘肉、熟冬筍、水發香菇、蔥
白、薑絲切 5 厘米長絲，並用精鹽、料酒、味精調味（蔥白絲、薑絲不調味）。
豆腐皮切 6 厘米見方 12 張，每張塗上一層蛋液和麵粉調成的蛋麵糊，
包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和薑絲，卷成 12 卷。
鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起，油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜、蘿卜酸即成。