拉糟魚塊係福州傳統菜肴，用榕城特有的調料——紅糟為主要調味。此菜在全國第二屆烹飪技術比賽中獲銀牌。
【原料】主輔料：
鮮黃魚 1000 克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料：
紅糟 25 克，蛋清 1 個，幹澱粉 100 克，花椒鹽 10 克，白糖 20 克，味精、
料酒、香油、五香粉、蔥薑未少許，花生油 1000 克（約耗 120 克）。
【製法】
將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。
用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉 2 片（去脊骨），切去魚 （劃水） 去魚皮，切 6x3x2 厘米的魚塊。
紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裏，加料酒、白糖、蔥薑未、五香粉調勻。
把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬 15 分鍾。
用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。
油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝幹油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形， 淋上香油即成。
【特點】
糟香撲鼻，外紅裏白，肉嫩可口。
【製作關鍵】
魚塊要去大骨；紅糟要用刀剁細；炸時要保持油溫，用勺輕輕劃動，以免炸糊。