【原料】主輔料：

鱺魚一條（750 克）。調配料：

香菇 3 朵，蔥白 2 根，熟冬筍 25 克，蛋清半個，幹澱粉 15 克，精鹽、

味精適量，料酒、生薑、白糖、胡椒粉、香油少許，清湯 50 克，花生油 750

克（約耗 50 克）。

【製法】

魚洗淨去鰓、肚、魚鱗、頭尾，用平刀從背脊取魚肉。切荷葉片（兩片相連），加蛋清、澱粉抓勻。

蔥白切馬蹄段，香菇、冬筍切小菱形。

炒鍋置旺火上，注入花生油，至三成熱時倒入上漿的魚片，慢慢用筷子扒開，滑炒至魚肉變色時，撈起，瀝淨油。炒鍋留餘油回置旺火上，下馬蹄蔥段、香菇、冬筍，煸炒幾下，入調料、清湯，燒至汁粘，入滑過的魚片， 翻炒二下就成。

【特點】

魚肉潔白有韌性，清淡，口味純正。

【製作關鍵】

魚片要厚薄均勻，大小一致；滑油時要輕輕翻動，以免肉碎。