此菜豆腐綿軟柔嫩，味鮮香醇厚，入口即化。
【原料】
嫩豆腐 500 克，水發海米 25 克，豬油渣 100 克，醬苤藍末 10 克，香菜
末 5 克，醬油 25 克，清湯 100 克，濕澱粉 15 克，蔥薑末 2 克，蒜末 2 克，
花生油 75 克，花椒油 50 克。
【製法】
1.準備工作：將豆腐上籠蒸約 10 分鍾，取出瀝淨水分。豬油渣切成 1.5 毫米見方的粒；海米剁成末；碗內加醬油、清湯、濕澱粉對成汁。
2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、薑、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油渣、醬苤藍末煸炒約 2 分鍾，用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內，澆上花椒油即成。