黃燜鴨肝，是傳統的濟南菜。鴨肝經黃炯後，色澤紅潤光亮，軟嫩鮮美， 營養豐富。
【原料】
鴨肝 500 克，水發冬菇 50 克，水發玉蘭片 50 克，甜麵醬 15 克，醬油
50 克，紹酒 25 克，清湯 300 克，白糖 25 克，蔥段 15 克，薑片 5 克，蔥椒
泥 2.5 克，白油 100 克。
【製法】
1.準備工作：將鴨肝洗淨，放沸水中氽過，切成寬 0.5 厘米的長條，用
竹扡在每條鴨肝上劃上一個小口（易進湯汁）；玉蘭片切成長 3 厘米、厚 0.2 厘米的片，冬菇每個切兩半，均用沸水氽過。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，放白糖炒至紅色時，加清湯 50 克，醬油、蔥椒泥、蔥、薑、玉蘭片、冬菇煸炒幾下，倒碗內。炒勺內放白油，在中火上燒至七成熱時，加甜麵醬炒出香昧，再放鴨肝、清湯、紹酒及煸過的玉蘭片、冬菇，煨燉至湯剩 1/3 時，去掉蔥薑，盛入盤內即成。