西施舌是青島沿海的一種特產，肉質非常細嫩。此菜是當地名菜，顏色美觀，味道特別清爽、鮮美。
【原料】
西施舌 1000 克，紹酒 1 克，清湯 300 克，濕澱粉 25 克，精鹽：克，味
精 1 克，雞蛋清 3 個，熟雞油 1 克。
【製法】
1.準備工作：把西施舌砸破，取出當中的小蛤肉，去淨腸髒，衝洗幹淨。
2.烹調：把雞蛋清放入湯碗內，加味精 0.5 克、精鹽 0.5 克、清湯 100 克攪打均勻，用盤子蓋著，放入籠內用微火蒸透，即成芙蓉；西施舌用開水一燙（不宜太老）撈出，瀝淨水分，擺在芙蓉上麵；湯勺內加清湯、紹酒、精鹽，開後撇淨浮沫，加入味精，用濕澱粉勾熒，澆在西施舌上，淋上雞油即成。