將幹貝在盤中做成兩種菜肴，具有兩種味道，兩種色彩，造型別具一格。
【原料】
水發幹貝 200 克，雞蛋清 1 個，精鹽 3 克，紹酒 4 克，清湯 200 克，扇
貝殼 12 個，雞料子 30 克，醬油 1 克，味精 3 克，蔥油 2 克，濕澱粉 10 克，
花椒油 1 克。
【製法】
1.準備工作：將雞料子放碗內，加雞蛋清，澥開，再加精鹽 1 克、清湯
10 克攪勻。扇貝殼涮洗幹淨，殼內抹一層蔥油（1 克），將雞料子均勻地抹入殼內，上麵按一個幹貝；其它幹貝放入口湯碗內。
2.烹調：將盛幹貝的口湯碗內，加入醬油、清湯 75 克、紹酒 2 克，同帶殼的幹貝一同入籠蒸透取出；帶殼幹貝擺在盤子四周；把口湯碗內的於貝湯潷入湯勺內，將幹貝扣在盤子中間；湯勺放旺火上，再加清湯 25 克、紹酒 1
克、精鹽 0.5 克，開後加味精 1.5 克，用濕澱粉 5 克勾芡，淋上花椒油，澆在中間的幹貝上；把炒勺刷淨，加入情湯、紹酒、精鹽，燒開後，加入味精，
用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，澆在帶殼的幹貝上。