膠東菜。海參中間用雞料子釀好，造型別具一格，味道鮮香，軟嫩適口， 以火腿、黃瓜皮襯托，黑中加白，並有紅綠兩色點綴。
【原料】
水發海參 12 個（約重 400 克），黃瓜皮 8 克，雞蛋清 2 個，紹酒 5 克，
濕澱粉 10 克，蔥油 10 克，火腿 10 克，雞料子 75 克，精鹽 3 克，味精 1 克，
清湯 500 克，薑汁 3 克。
【製法】
1.準備工作：將雞料子放碗內，加雞蛋清、精鹽 1 克，紹酒 1 克攪勻懈好。火腿、黃瓜皮均切成細比絲。
2.烹調：湯勺內加清湯 300 克，精鹽 1 克，紹酒 2 克，燒開後，放海參氽過，撈出；用潔布沾幹水分，中間抹上懈好的雞料於，上麵擺上火腿絲、黃瓜皮絲。入籠蒸熟，取出。湯勺內加清湯、紹酒、精鹽、薑汁，放在旺火上燒開，撇淨浮沫，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，澆在蒸好的海參上即成。
【注意】
雞料子即為雞茸泥。製作時選用雞脯肉切碎，用刀背砸爛。剔除脛腺， 成泥茸狀即成。