青蝦質嫩味鮮，經 製後，鹹香微甜，是很好的冷拚碟料。也做色味大件菜。
【原料】
青蝦 300 克，蔥 5 克，薑 2.5 克，精鹽 15 克，白糖 15 克，紹酒 10 克，
清湯 150 克，花生油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將青蝦齊著眼剪去須槍及爪，洗淨瀝去水分；蔥薑均切成長 2.4 厘米，寬 4.5 毫米的薄片。
2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至八成熱，放入青蝦炸至火紅色時撈出，炒勺內留油 15 克，燒至五成熱時，放蔥、薑片炸出香味，隨即放入清湯、紹酒、精鹽、白糖、青蝦，燒沸後移至微火上， 至湯汁將盡時即成。