鹽水，是濟南菜中傳統冷菜製法，能保持原料的原色，因取用鮮花椒加以調味，食之具有特殊的清香氣味。
【原料】
青蝦 300 克，精鹽 15 克，紹酒 10 克，清湯 250 克，蔥薑 15 克，鮮花椒
1 枝。
【製法】
1.準備工作：將青蝦剪去須、爪及蝦槍，洗淨；蔥薑切成長 2.1 厘米，
寬 4.5 毫米的薄片。
2.烹調：湯勺內放入清水 750 克燒沸後，將蝦倒入勺內氽過撈出，另用清湯、紹酒、精鹽、蔥、薑、鮮花椒和青蝦，用中火燒沸後，移至中火上約煮 5 分鍾（已熟），倒入盆內浸泡 10 分鍾，把蝦取出，擺入盤內即成。