此菜係濟南傳統名菜，為宴席中常用的清淡時令菜肴。色白而亮，茭白鮮嫩，糟香味濃。
【原料】
茭白 500 克，香糟 20 克，精鹽 3.5 克，清湯 150 克，奶湯 100 克，味精
1.5克，薑汁 5 克，蔥油 300 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將茭白去皮，洗淨，斜刀切成片，每片均劃上蓑衣花刀， 碗內放香糟，加清湯 50 克調勻，用潔布過濾，留汁待用。
2.烹調：炒勺放火上，放蔥油燒至四成熱，移至微火上，將茭白放油內煎透，把油潷出，再加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，移至旺火上，約 3 分鍾，再放薑汁、味精，倒入盤內即成。
【注意】
煎茭白時要不斷用鏟撥動，以防煎糊。