粥是有著保健與醫療性質的食品，古人稱粥是“世間第一補人之物”。宋代大詩人陸遊在《食粥》一詩中譽道：“世人個個學長年，還悟長年在目前，我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙。”大力讚頌食粥的好處，特別是兒童、老人更適宜食粥。
粥怎樣煮才科學，大有講究。有人為了使粥粘滑、爛得快，煮時加堿。這是不科學的。特別是粥中加了堿後，就會使米中的維生素 B1、B2 與維生素C 遭到破壞。
維生素 B1 即硫胺素，維生素 B2 即核黃素，這是人體必需的兩種營養素， 缺少了它，就會得腳氣病，使口腔、陰囊發生病變。體內缺乏維生素 C，則會患壞血病、全身各部位出血、重度貧血、精神抑鬱、食欲減退。尤其是硫胺素，在酸性環境中較穩定，而在堿性環境中就易被分解，在粥中加堿，硫胺素的損失很大。這對人體健康顯然是不利的，因此在煮粥時切忌加堿。