火踵神仙鴨是將鴨子與火腿腳踵放入大沙鍋，加調料密封，用微火燜燉至酥熟而成，食時多用原鍋上桌，揭蓋後湯汁仍在沸滾，氣霧翻騰，異香撲鼻，紅豔濃香的火踵，鮮嫩油潤的肥鴨，乳白似奶的湯汁，形美味鮮，誘人食欲，是杭州的傳統名菜之一。
“神仙鴨”朔源有因：相傳很早以前，人們用沙罐燉鴨，為了保持原汁原味，在沙罐蓋的四周糊以薄紙，焚香計時，待三柱香點完，火候恰到好處， 食之開胃生津、滋陰補虛，對病後虛弱有較好的療效。將鴨與火踵同燉，其營養價值與食療效果更勝一籌，“神仙鴨子”的美名也就不脛而走了。
[原料]
主料：肥鴨 1 隻（約重 2000 克），火腿腳踵 1 隻（約重 350 克）。
調料：蔥結 1 個約 30 克，薑 1 塊約 15 克，紹酒 15 克，精鹽 15 克，味精 3 克。
[製法]
將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內髒洗淨， 放入沸水鍋用旺火煮出血濛，敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。火踵用熱水洗去表麵汙膩，用清水刷洗幹淨。薑去皮拍鬆。
取大沙鍋 1 隻，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、薑塊，加清水 3500 克，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸，移至微火上燉 2 小時左右，啟封揭蓋，取出蔥、薑，撈出火踵，剔去筒骨， 仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。繼續用微火燉至火踵。鴨子均酥熟。啟蓋。去掉竹箅子。撇去浮沫，將火踵撈出切成片，整齊地複蓋在鴨腹上， 加入紹酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉 5 分鍾左右，使調料和原汁滲入肉內， 即可連鍋上桌啟封供食。
【掌握關鍵】
鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補作用此嫩鴨強，民間有“燒煮老雄鴨，功效比參蓍”之說。
為保持鴨子外觀整形美觀，內髒應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮麵可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血汙和腥臊。燉時湯要一次加足（一般原料與水之比為 1：1.5—2），加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。