杭州西湖盛產荷葉，杭州民間十分喜歡用荷葉來製作菜肴和小吃，使菜肴中帶有荷葉的清香。
[原料]
主料：淨嫩母雞 1 隻（約重 1000 克）。
配料：鮮荷葉 2 張。調料：蔥 15 克，薑絲 1.5 克，花椒 6 粒，紹酒 15克，精鹽 10 克，味精 2.5 克。[製法］1.將嫩母雞從尾部沿背脊骨剖至頸部（腹部不切斷）掰開，用精鹽在雞身內外擦一遍。在雞腿內側厚肉處劃一刀，再擦二遍鹽。隨即將蔥、薑絲、花椒和紹酒放入雞腹內，把雞身合擾，用潔淨的鮮荷葉 1 張包好，背朝上置於品鍋內，蓋好蓋，入籠用旺火蒸 30 分鍾左右。2.將蒸好的雞切成小長方塊。另一張荷葉用熱水燙過，剪成腰盤形狀、墊在盤內，按整雞狀擺放在荷葉上麵，將過濾過的原汁加味精，澆在雞塊上，即成。
[掌握關鍵]
此菜選料講究，要選用本年新雞，調味後，用新鮮荷葉包裹蒸製而成， 是一道夏令佳肴。