栗子炒了雞是金秋季節杭州地區的一道應時名菜。
栗於又稱板栗，是我國最古老的果樹之一，享有“幹果之王”的稱譽， 它含有豐富的營養成分，並有“益氣、厚腸胃、補腎氣”等療效。南宋愛國詩人陸遊，就有一首關於食栗療體衰的詩：“齒根浮動欲我衰，山栗炮播療食肌，喚起少年享輦夢，和寧門外早朝時。”但在服食方法上，須細嚼，連液吞咽，則有益；若頓食至飽，反至傷脾。（宋）文人蘇轍所作的“栗”詩： “老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”。
（明）醫學家李時珍深歎為：“此得食栗之訣也。” “金桂飄香栗子來”栗子成熟，正是當年新雞最為肥嫩的時候，杭州滿覺弄產的桂花新栗栗肉有桂花清香，將鮮香的栗子和新嫩的雞肉同炒，成菜色澤紅亮，鮮栗脆爽，雞肉鮮嫩，實為難得之口福。
【原料】
主料：淨嫩雞肉 250 克，桂花鮮栗肉 100 克。
調料：紹酒 15 克，醬油 25 克，白糖 10 克，精鹽 1.5 克，味精 1.5 克，醋 2.5 克，濕澱粉 35 克，蔥段 5 克，芝麻油 15 克，熟菜油 750 克（約耗 75 克）。
【製法】
將雞肉皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉麵上排剁幾下（深約為雞肉的 2/3），然後切成 1.5 厘米見方的塊，盛入碗中，加精鹽、紹酒少許，捏上勁，再用濕澱粉 25 克調稀攪拌上漿。
將紹酒、醬油、白糖、味精、醋放入碗內，用濕澱粉 10 克調成芡汁待用。
炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後下熟菜油，燒至五成熱時.放入漿好的雞塊，用筷劃散，即用漏勺撈起，待油溫升至七成熱時，將雞塊複人鍋，並倒入鮮栗肉，滑至雞肉轉玉白色，即將栗肉與雞塊一起倒入漏勺，瀝去油。4.原鍋留油 15 克，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和栗肉倒入鍋，即將調好的熒汁加水 25 克左右調勻倒入，顛翻炒鍋，使熒汁包住雞塊和栗肉，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。
【掌握關鍵】
作為應時傳統名菜，選用原料除嫩雞外，還必須用新鮮嫩栗。但由於鮮栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鮮嫩栗，成菜粟黃香糯，另有特色。但使用時，必須將老栗切開經水煮剝殼蒸熟後再用於烹炒。
雞肉必須用虛刀拍、排後再改刀，才能使肉嫩入味。
掌握好油溫，雞肉經二次下鍋複炸，以保持肉質軟嫩，如一次下鍋滑熟，肉易發靭。
調製熒汁，此例要適當，用量準確，一次調準。