“蓴鱸之思”利用同名成語命名的這一菜肴，其中寓藏著一個故事。（西晉）文學家張翰，在齊王司馬同執政時，任大司馬東曹掾。因見秋風起，思念家鄉吳中的美味藥羹鱸魚膾。他借口思念故鄉蓴鱸，辭官回到家鄉。後來有了這“秋思蓴鱸”的故事，便也產生了“蓴鱸之思”的成語。
【原料】
主料：鱸魚肉 150 克，西湖蓴菜 200 克。
配料：熟雞絲 25 克，熟火腿絲 10 克，陳皮絲 5 克。
調料：蔥絲 5 克，蔥段 5 克，薑汁水 5 克，胡椒粉 0.5 克，紹酒 15 克，精鹽 3 克，雞蛋清 1 個，清湯 200 克，味精 25 克，濕澱粉 25 克，熟豬油 250克（約耗 50 克）。
【製法】
將洗淨的妒魚肉去皮和血筋，切成 6 厘米長的絲，加入精鹽 1.5 克、雞蛋清、紹酒 5 克、味精 0.5 克，捏上勁，用濕澱粉 10 克拌勻上漿。西湖藥菜在沸水鍋中焊一下，瀝幹水，待用。
將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內， 用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油。炒鍋內留底油 25 克，回置火上，投入蔥段煽香，加紹酒 10 克、精鹽 1.5 克、清湯和清水 250 克。燒沸後，揀出蔥段，放入味精 2 克及薑汁水，用濕澱粉 15 克勾薄熒，將魚絲及藥菜人鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。
【掌握關鍵】
苑菜清香，魚羹嫩滑，色彩悅目。要求蓴菜入沸水燙時，不要過火，保持翠綠。魚肉上漿均勻，保持嫩爽。