魚皮，即犁頭鰩、青鯊、真鯊或姥鯊魚等魚皮的幹製品，鯊魚皮幹製成魚皮也稱鮫魚皮。魚皮含大量膠質和豐富的營養成分，每百克幹魚皮含蛋白質 67.1 克，鐵 16.5 克，古已食用。《本草綱目》中李時珍集解：“其皮刮治去沙，剪去鯰，為食品美味，食之益人。”經發製呈海綿狀，可供燒、扒、燜、燴等，柔軟滑韌、糯而不膩、豐腴可口，是名貴的海味食品。中醫認為其味甘鹹、性平，有解諸魚毒、殺蟲、愈虛勞之功能。
“蒜子魚皮”選用綿糯的厚魚皮，和粒大而完整的大蒜頭烹製而成，具有蒜香濃鬱、色澤紅亮、鹵汁稠粘、軟糯味鮮的特點，是溫州民眾推崇的酒席大菜之一。
[原料]
主料：水發魚皮 750 克。
配料：淨大蒜子 150 克。
調料：小蔥 40 克，生薑 40 克，醬油 35 克，紹酒 30 克，白糖 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，白湯 350 克，清湯 350 克，濕澱粉 15 克，熟豬油 120 克。
[製法]
1.魚皮切長方厚片，放沸水中煮 3 分鍾，換水再加點酒煮 3 分鍾，瀝淨水。2.蒜子修齊兩頭。薑 10 克切末，其餘切片，蔥 10 克切末，其餘切段。3.炒鍋置中火上燒熱，放少許油，投入蔥段、薑片煽出香味，加白湯，放進魚皮，加紹酒 15 克燒約 5 分鍾，瀝去湯不用，揀掉蔥、薑。
4.炒鍋置小火上，下豬油，放入蒜子慢慢熬軟（油溫高時鍋應離火）， 潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥薑末，轉旺火；烹入紹酒 15 克，下醬油、白糖、胡椒粉、清湯，放入魚皮，沸後稍燒，即轉小火燒約 10 分鍾，然後轉旺火收汁，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆入潷出的蒜子油推勻，裝盤上席。
[掌握關鍵]
魚皮要充分發好（厚魚皮可發至 3—6 厘米厚），經燜軟後的魚皮，要經改刀，水漂 2 天以上才能用於烹調。在正式烹製前，魚皮必須經反複出水及用白湯、紹酒煮後換水，以清除腥味。
掌握運用好火候，做到旺火燒沸，小火燒透，再用旺火收汁並勾芡， 才能使魚皮燒入味。