此菜是浙南地區的一道風味名菜。將鮮蝦剝殼留尾沾上幹澱粉用小木糙敲製的一種蝦片，經水氽後，使蝦肉色白透明，蝦尾鮮紅呈扇形。配以清湯， 成萊鮮美爽滑，清澈見底，為溫州傳統名菜。
[原料］
主料：大河蝦 500 克。
配料：熟火腿 40 克，熟雞脯肉 40 克，水發香菇 50 克，綠色蔬菜 50 克。
調料：清湯 800 克，紹酒 15 克，精鹽 8 克，味精 3 克，幹澱粉 200 克。
【製法】
河蝦去頭剝殼留尾，挑去沙線，用清水洗淨，拍上幹澱粉，用木槌輕輕敲成扇形薄片。然後入沸水氽熱，撈出入清水中過涼。熟火腿、熟雞脯肉均切成菱角片。
將炒鍋置旺火上，加入清湯，下敲蝦、加精鹽、紹酒、火腿片、雞脯片、香菇片和綠色蔬菜。燒沸後撇去泡沫，放入味精即成。
【掌握關鍵】
蝦片要敲得薄如紙張且均勻，在開水中氽時水要多，火力旺，否則易脫漿成糊狀。清湯製成的敲蝦紅綠相映，別有情趣。