墨魚也稱“烏賊”、“墨鬥魚”。肉質肥厚，味鮮美，是一種常用的海產食品。中醫認為墨魚味鹹、性平，有養血滋陰的作用。
“爆墨魚卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名肴。墨魚刻上精細的花刀，經旺火速烹，卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。此菜在全國第二屆烹飪大賽中獲銅牌獎。
[原料］
主料：淨墨魚肉 400 克。
調料：蒜末 5 克，薑末、蔥末各 3 克，精鹽 5 克，味精 3 克，紹酒 15克，胡椒粉 1 克，清湯 75 克，濕澱粉 15 克，熟豬油或色拉油 1000 克（約耗100 克）。
[製法]
將墨魚肉剖麥穗花刀[注]，切成長約 5 厘米、寬約 2.5 厘米的長方塊。精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉放入小碗調成芡汁。
取炒鍋 2 隻，同時置火上，1 隻加水 1000 克左右燒沸。1 隻下入熱豬油燒熱，先將墨魚投入沸水鍋中一永，立即撈出，瀝去水，然後投入七成熱的油鍋中炸至八成熟瀝出，鍋中留底油 25 克左右，下入蒜、薑、蔥末煸香， 倒進墨魚，烹入調好的芡汁，顛翻炒鍋，使鹵汁緊包墨魚卷，澆上亮油即成。
【掌握關鍵】
選用大小適宜的新鮮墨魚，過大肉厚不易卷曲，過小肉質太薄剞刀不便，一般以毛重 200 克左右 1 隻的為好，有不良氣味的墨魚，不宜爆製。
剞花刀要深而均勻，距離相等，以利於加熱入味和使卷形美觀。
勾芡要厚薄適度，芡太厚發糊，菜不清爽，太薄包不上難以入味。
操作要連貫利索，水氽、過油、包芡要一氣嗬成，並要掌握好原料加熱的時間和成熟程度，原料 3 次入鍋，以水氽五成熟，油過八成熟，包芡時剛熟為佳，這樣才能達到鮮嫩爽脆而又不失其味的目的。
【注】麥穗花刀，這是花刀的一種，剞法是：將整個墨魚肉從中間切開成二爿，從裏麵這一層下刀，先剞斜刀，後交叉剞直刀，刀深入原料的 4/5， 直刀間距比斜刀間距大一些，然後切長方片，遇熱即卷曲成麥穗狀。