浙江紹興是著名的釀酒之鄉，利用酒糟來烹製菜肴，在浙江民間有著悠久的曆史、尤其是“紅糟”，不僅具有酒糟的醇香，而且色澤也紅亮透澈。
[原料］
主料：黑魚 1 條（約重 1500 克）。
配料：綠色蔬菜 100 克。
調料：蔥白絲 15 克，薑絲 10 克，胡椒粉 1 克，紹酒 5 克，精鹽 4 克，味精 3 克，白湯 60 克，雞蛋清 2 個，濕澱粉 40 克，紅酒糟 50 克，色拉油750 克（約耗 75 克）。[製法］
將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩爿魚肉，去皮切成 9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽 2 克、雞蛋清、紹酒 10 克、濕澱粉 20 克攪拌上漿。
把紅糟、紹酒 5 克、精鹽 2 克、味精、胡椒粉、蔥薑絲、白湯和濕澱粉 20 克放一碗中，調成芡汁待用。炒鍋置火上，下色拉油 750 克至四成熱， 放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、薑絲，起香下文汁， 投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。
[掌握關鍵］
刀功是此菜的關鍵，必須均勻細長，同時要用中火，選準油溫以免魚絲折斷。