桂魚又稱鱖魚、季花魚、胖鱖。肉質緊實細嫩、少刺，是一種上等的食用淡水魚。中醫認為其肉味甘、性平，可補氣血、益脾胃。清蒸桂魚選用新鮮的桂魚，用火腿、筍片、香菇及紹酒等配料調味，色澤淡雅悅目，保持原汁原味，肉質清鮮腴美，富有清新之感。
【原料】
主料：桂魚 1 條（約重 750 克）。
配料：熟火腿片 3 片（15 克），熟筍片 6 片（30 克），水發香菇 3 朵（25 克）。
調料：板油丁（或熟豬油）10 克，薑片 4 克，蔥結 1 個，精鹽 4 克，味精 3 克，紹酒 25 克，蔥段 2 克，清湯 50 克，薑末醋 1 小碟。
【製法】
1，將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液。把魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）。
桂魚刀麵朝上放人大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加紹酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸 15 分鍾至熟，出籠後揀去蔥、薑，原汁潷入小碗另用。
原汁湯放入蔥段、味精和清湯，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可， 上席外帶薑末醋蘸食。
【掌握關鍵】
蒸製原料必須新鮮，否則會產生不良氣味，筍與香菇片也可單獨氽熱， 再排放在魚身兩側。
調味投料準確：一般蒸好即可直接供食，必要時再將留汁加清湯、味精等調準口味，再澆在魚身上。蒸時也可根據各人的口味，加放少許的白糖或胡椒粉。
此種蒸魚法也適用於一般的淡水魚和海水魚（鰣魚、鰳魚不刮鱗）。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，視魚的大小和口味要求而酌情變化。