用豬瘦肉，仿梅子的形狀和滋味創製，酸甜適口，以味見勝。
【原料】
主料：豬瘦肉 250 克。
配料：生豬肥膘 50 克，豬網油 50 克，淨荸薺 25 克。
調料：薑汁水 5 克，蔥 5 克，胡椒粉 0.5 克，白糖 15 克，紹酒 25 克，醬油 15 克，醋 25 克，精鹽 3 克，雞蛋清 1 個，幹澱粉 15 克，濕澱粉 25 克，麻油 10 克，色拉油 750 克（約耗 60 克）。
【製法】
將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成未，放入碗中，加精鹽、紹酒、雞蛋清、濕澱粉攪上勁。然後加入剁成細粒狀的荸薺，加濕澱粉攪勻，成肉餡。
豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬 8 厘米的長條，撒上幹澱粉，把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥 1 根包卷成 2 厘米粗的筒形，切成 2 厘米長的段，放在於澱粉 10 克盤中，搓滾成肉丸。
取碗 1 隻，放入白糖、醋、醬油、紹酒、濕澱粉 15 克和清湯 25 克， 調成糖醋芡。
將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸 1 分鍾，稍候再複炸 30 秒鍾，倒進漏勺，瀝幹油。
原鍋留 10 克袖置火上，投入蔥段飽鍋後，揀去蔥段，倒人肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上麻油即成。
【掌握關鍵】
要注意掌握油溫，火過大或過小均會影響成品的質量。