“西鹵蹄筋”選用豬的後蹄筋為主料，配以肉未燴製而成，成品色澤紅亮，肉糜酥爛、蹄筋柔軟，膠原蛋白質豐富。
【原料】
主料：水發豬蹄筋 300 克。
配料：肉未 100 克。
調料：蔥白 25 克，薑未 25 克，白糖 15 克，胡椒粉 2 克，紹酒 25 克，醬油 40 克，白湯 250 克，濕澱粉 25 克，熟豬油 50 克。
【製法】
將水發豬蹄筋對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝幹水。
把炒鍋置火上，下熟豬油 30 克，燒成四成熱，投入蔥白、薑末、肉末煸至酥爛，烹入紹酒，加醬油、白湯，燒沸後加入味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。
【掌握關鍵】
必須選用豬後蹄筋，作為主料，並要求漲發適度，使之柔軟。
肉末下鍋後，要煽透、煽酥，否則味不醇厚。