苔菜即“幹苔”、“海苔菜”，俗稱“海青菜”、“海菜”、“苔條”。屬石蓴科植物。營養成分高於石蓴。蛋白質含量達 16％。中醫認為其味鹹、性寒，可消結、軟堅、化痰。烹調上多以其幹製或醃製後食用。“苔菜小方焅”是浙東寧波地區的風味肉菜，具有鹵汁稠濃、肉塊酥糯不膩，苔菜清香、鹹鮮合一的特點。
【原料】
主料：豬五花肋肉 600 克。
配料：幹苔菜 25 克。
調料：蔥段 5 克，白糖 40 克，紅腐乳鹵 25 克，紹酒 25 克，醬油 25 克，熟豬油 25 克，熟菜油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】1.肋肉刮淨皮上餘毛洗淨，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成 3 厘米見方的塊，共約 16 塊。幹苔菜揀去雜質，扯鬆。切成 3 厘米長的段。
炒鍋置旺火上，下熟菜油 25 克，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加紹酒、紅腐乳鹵和白糖 20 克，倒入煮肉的原湯，沸後改用小火炯烽至酥爛，轉旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個麵，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊。
另取炒鍋置旺火上，下熟菜肉至五成熱時，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置於盤的另一邊，撒上白糖 20 克即成。
【掌握關鍵】
肉塊應先汆後改刀，以保持外形的整齊美觀；烹調時要大火燒開，小火焅燜酥爛，然後再收鹵汁，否則影響成熟和口味。
炸苔菜應掌握好油溫，速炸速取，油溫過低，會“坐油”；溫高、慢炸，易炸焦苦味。