在用完了正餐，人們總習慣於用點水果，以助消化。為了增加氣氛，往往用水果製作成富有詩意的拚盤。
【原料】
草毒 500 克，甜橙 250 克，蘋果 100 克，紅櫻桃 1 粒。
西瓜 1 隻半（約重 3000 克），草莓 100 克，蘋果 100 克。[ 製法]1.第一組原料製作的水果拚盤，名稱為“天鵝回首”，取白色腰盤 1 隻， 將草**、甜橙、蘋果、櫻桃均用沙濾水洗淨。甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形。蘋果先切下 1/4，待用。餘下的上、左、右三麵用兩斜刀交叉的方法，製作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的 1/4 雕成天鵝頭，用紅櫻桃雕裝成眼睛，擺於壽桃尾部。甜橙中間裝上草莓，即成。
2，用第二組原料做成傳統的水果拚盤“水果花籃”，將草莓、蘋果洗淨， 其中草毒摘去蒂，蘋果去皮後，用挖球器，挖成球形，同草莓放於沙濾水中。將半隻西瓜雕刻成摟空的底座，放於盤中，另一隻西瓜在 1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，在餘下 2/3 部分的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案後， 浸於沙濾水中，使雕出的圖案變得生動。用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放人經冰製的糖水中，隨後裝人雕好的西瓜花籃之中。
[掌握關鍵]
用水果製作各種拚盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，然後來挑選各種水果，利用水果的本色，來製作各種造型生動、形態各異的水果拚盤，誘人食欲。