春卷是江南一帶冬春季節的傳統應時小吃。它用特製的春餅皮子包以鹹（或甜）的餡料，製成扁卷筒狀，放入油鍋炸製而成。色金黃，香而鬆脆， 肉餡鮮嫩，甜餡味美，是老少皆宜頗受人們喜愛的小吃點心，也是春節期間家庭喜慶宴請的必備席點。
【原料】 主料：春餅皮子 50 張，淨肉絲 250 克，膠菜（或白菜）絲 1000克。調配料：白糖 5 克，味精 5 克，紹酒 10 克，精鹽 10 克，濕澱粉 100 克，豬油 50 克，菜油 1500 克（約耗 250 克），鮮湯適量。
（製 50 隻肉絲春卷）
【製法】
1.製餡：炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煽，加入酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用。2.包卷：將肉絲餡分成 5 份，每份包 10 隻，將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約 8 厘米，闊約 3 厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口。3.油炸：鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
【掌握關鍵】
春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包製，不使漏餡。2.餡料炒製宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂。
3.如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒製。
【注意】
春餅皮子的製法：麵粉 500 克，加細鹽少許，逐漸加冷水 350 克，揉成有韌性的麵漿。用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍，右手抓起一塊麵漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑 20 厘米左右的麵皮，烘幹後揭下即成春餅皮於。迭放在一起時，麵上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子幹裂發脆。
豆沙餡的製法：淨赤豆 1000 克，加水 4000—5000 克，加入鍋中用旺火燒開，小火炯燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱，放入豬油 200克，白糖 1000 克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可製豆沙2500—3000 克。