人的體質年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。具體來說：
少兒的應用原則
少兒就用原則與成人比在生理上最主要的區別是少兒處在不斷的生長、發育階段，尚未成熟與完善，屬於稚陰稚陽，髒腑嬌嫩，易虛易實。根據小兒的生理特點易於出現熱症、陽症，處於生長期需較多的營養物質，且小兒脾胃不足，過食生冷、油膩之品極易損傷脾胃，引起消化不良。因此小兒的飲食應少溫補，多樣化，富有營養，易於消化，且尤其應注意時時嗬護脾胃，以補後天之本。
中年人的應用原則
青年時期人體髒腑功能旺盛，各器官組織都處於鼎盛時期。中年期是一個由盛而衰的轉折點，髒腑功能逐漸由強而弱，而這個時期的許多人又肩負工作、生活兩副重擔，往往抓緊時間拚命工作，自恃身體好而忽視了必要保養。中醫認為過度勞體則傷氣損肺，長此以往則少氣力衰，髒腑功能衰敗，加速衰老；而過度勞心則陰血內耗，出現記憶力下降，性功能減退，氣血不足，久而久之出現髒腑功能失調，產生各種疾病。而中年人的身體狀況本身不如青年時期，所以中醫很注重中年人的保健調養。《景嶽全書》指出“人於中年左右，當大為修理一番，則有創根基，尚於強半”。中年時的補養不但使中年時期身體強壯，也可防治早衰。通過藥膳選用補腎、健脾、舒肝等功效的食物，可達到健膚美容、抗疲勞、增智、抗早衰、活血補腎強身的作用。
老年人的應用原則
老年人由於大半輩子的忙碌奔波，過度勞心勞體，出現髒腑功能的不足，隨著年齡的增長也出現了髒腑功能的減退和氣血津液的不足，加之青壯年時期所遺留的一些病根，往往虛實夾雜，以虛為主，出現心、肝、脾、肺、腎的不足，表現出體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、性功能減退、腰酸腿軟、腹脹、納差、便秘等。又夾有實證，血脈不通暢，痰濕內阻，出現骨質增生、動脈硬化、組織增生等。此時的飲食治療應以補養為主。但老年人的補養與年輕人不同，不是一時能達到療效，應長期堅持，應清淡，熟軟，易於消化、吸收，可適當多服用具有健脾開胃、補腎填精、益氣養血、活血通脈、通便及延年益壽作用的藥粥、湯等藥膳。