此菜以雞片配以豆苗炒製而成，色彩鮮豔分明，鮮香滑嫩。
山雞又稱野雞，江淮一帶適於野雞的繁衍生長。其肉質細嫩，味鮮美勝於家雞，肥而不膩，為山珍之一。豆苗又叫“豌豆苗”、“安豆苗”，味鮮色綠，為冬令佳蔬。豆苗配以山雞合炒，可謂相映成輝。
【原料】
主料：野雞脯肉 250 克。
配料：豌豆苗 50 克，冬筍片 50 克。
調料：雞蛋清 1 個，紹酒 5 克，精鹽 4 克，醬油 25 克，白糖 8 克，味精.5 克，香醋 5 克，水澱粉 60 克，芝麻油 15 克，熟豬油 50 克，花生油 500 克。
【製法】
將野雞脯肉筋膜剔去，批成柳葉形片，然後放入清水中漂洗丟掉血汙， 瀝水，用潔布吸去表麵水分，放入碗中，加精鹽、雞蛋清、水澱粉 10 克上漿， 再加芝麻油拌和。
炒鍋上火燒熱，舀入花生油，燒至四成熱時，放入野雞片劃油至白色時，出鍋瀝油。炒鍋再上火，舀入少許油燒熱，放入豆苗、筍片略煽，加紹酒、醬油、白糖、味精調味，用水澱粉勾芡，倒入野雞片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻鍋裝盤即成。
【製作關鍵】
山雞片批的大小、厚薄要均勻，漿要上得好。