清燉雞孚是南京傳統名菜。特點：用料講究，工藝精湛，製作精細，湯汁清澄，色澤潔白，入口酥爛，醇厚味美。
【原料】
主料：去骨雞腿肉 200 克，淨豬肉（肥三瘦七）200 克。配料：水發冬菇 50 克，雞蛋清 4 隻，火腿片 30 克。
調料：精鹽 5 克，紹酒 15 克，蔥末 3 克，薑米 5 克，幹澱粉 30 克，雞清湯 600 克，熟豬油 1000 克（約耗 100 克）。
【製法】
豬肉斬成米粒狀，放入碗內，加蔥末、薑米、精鹽 0.5 克拌勻。雞腿肉皮朝下放在菜板上，輕輕排斬一遍（雞皮不要斬斷）。然後將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，再用刀在肉茸上橫豎交叉輕輕排斬幾遍，使豬肉、雞肉充分粘在一起，再將雞肉改刀成邊長 3.5 厘米的菱形塊。
將雞蛋清打成發蛋，加幹澱粉調勻成蛋泡糊，然後將雞肉茸塊均勻裹上蛋泡糊。
炒鍋上旺火燒熱，舀入熟豬油燒至五成熱時，將裹上蛋泡糊的雞肉塊分 3 次逐塊放入炸約 1 分鍾待外表稍起軟殼，呈白色時用漏勺撈出瀝油，然後再將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽 4.5 克，蓋上鍋蓋置旺火上燒沸後，改微火燜約 25 分鍾，待其酥爛，放入冬菇，再燜 5 分鍾即可食用。
此菜所選雞腿肉要肥嫩，不能太老；包裹蛋泡糊時要均勻，不能漏“餡”； 燉時最好加雞湯以提鮮，火不能大。