富春雞是揚州百年老店富春茶社的傳統佳肴，是在白煮雞的基礎上創製而成。特點是色呈醬紅，油光明亮，而且肉質酥香，易於消化。
【原料】
主料：活仔母雞 1 隻（重約 1250 克）。
配料：熟雞蛋 3 隻，冬筍片 50 克，水發冬菇 25 克。
調料：紹酒 25 克，精鹽 4 克，醬油 25 克，白糖 10 克，蔥段 50 克，薑片 15 克，芝麻油乃克，熟花生油 750 克（實耗 100 克）。
【製法】
將雞宰殺，肋開取出內髒，洗淨血汙。把肫、肝洗淨，同雞一起放入水鍋中，煮熟後撈出。
將炒鍋上火，放入花生油燒至八成熱時將雞投入，炸至金黃色撈出。把雞蛋放入，炸至表麵起皺紋，蔥炸成金黃色。
把雞肫、肝、雞蛋一同放入內有竹墊墊底的砂鍋內，加入醬油、白糖、紹酒、薑片、蔥段，放入清水沒過雞身，旺火燒沸，撇去浮沫，壓上平圓盤， 蓋上砂鍋蓋，改小火燜約 1 個半小時離火。去掉竹墊和蔥薑，撈出肫、肝切成片，把香菇、筍片相間的放在雞身上，放入精鹽，再將砂鍋上火燒沸，淋芝麻油即成。