百花酒燜肉是鎮江傳統風味名菜，以鎮江名酒——百花酒為主要調料製成的一道美味佳肴。
百花酒距今已有百餘年曆史。早在 19 世紀中期就盛銷南洋群島、港澳地區及歐美等國家。獲 1908 年巴拿馬賽會國際金質獎章，1909 年又獲南佯勸業會金牌獎。清朝時，鎮江地方官以百花酒作為“貢品”奉獻皇帝，又名“貢酒”，頗負盛名。就連當年鎮江在京的會館也借其名而稱為“百花會館”。百花酒酒性溫和，具有香、甜、苦、辣、醇五大特點，含有多種氨基酸和易為人體吸收的葡萄糖等，具有補益功效。因而，以百花酒燜製而成的肉酒香濃鬱，肉酥入味，甜鹹可口，肥而不膩，食之別具風味。
【原料】
去骨帶皮豬肋條肉 1 方塊（約重 1000—1200 克），蔥段 20 克，薑片 10克，百花酒 400—500 克，精鹽 2 克，醬油 50 克，白糖 50 克。
【製法】
將豬肋條肉刮洗幹淨，用潔布吸去水後，用烤叉插入肉塊，皮麵朝下， 在火上烤至皮色焦黃，離火抽去烤叉，把肉入溫水中浸軟，刮去皮上焦汙並洗淨。然後，用刀修去邊角，切成大小一致的肉塊共 12 塊，在每塊肉皮上剖上花刀。
將蔥段、薑片放入墊有竹算砂鍋內，把肉塊皮朝上排齊入鍋，加百花酒、白糖、精鹽，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加醬油，加蓋，用微火燜約 1.5—2 小時至酥爛，再用旺火收濃湯汁即成。