姑蘇池塘多植荷蕖，荷葉田田。民間早就用荷葉增添菜肴香味。北宋蔡寬夫在其所著詩活中寫道：“吳中作，多就溪池中蓮葉包為之，後數日取食， 比瓶中氣味者特妙”。荷葉粉蒸肉便是由此逐漸演變而來。豬肉和米粉摻和， 滋味互相滲透，肥而不膩，荷葉添香、添色，誘發食欲。
【原料】
豬五花肉 500 克，鮮荷葉 2 大張，麻油 30 克，紹酒 25 克，醬油 70 克，白糖 35 克，粳米 100 克，桂皮、茴香 10 克，丁香 5 克，蔥 10 克，薑 5 克，霜降醬 15 克。
【製法】
豬肉刮淨，抽去肋骨，切成長約 8 厘米的肉塊 10 塊，放在碗中，加醬（塌細）、醬油、紹酒、糖、蔥、薑、桂皮、茴香、丁香（一半）拌勻，浸漬約半小時。
粳米加香料入鍋炒至色黃，去香料，米碾成粗粉。
將肉中的香料、蔥、薑揀出，拌上米粉，皮朝下置碗中，蔥、薑、香料放在上邊，用旺火蒸約 3 小時至肉酥爛，去蔥、薑及香料。
將鮮荷葉劃成 10 張，在開水中泡一下，冷水過涼，毛麵朝上置案板上，將出寵的肉逐塊放上，滴上麻油，包成 10 包裝盤，再上籠快蒸至荷葉香透出即成。
【製作關鍵】
荷葉要選潔淨完整的，並批去背麵老筋，再入沸水鍋燙洗。
炒米火不可太旺，防止發焦；碾成的粉不能細，以免發粘。
必須趁肉熱包荷葉，續蒸汽要大，時間不宜長，以免荷葉發黃。