鮑魚為海產珍品，除含有豐富的蛋白質外，還含有大量的鈣、鐵、碘等礦物質，素來是高檔筵席常用的原料。翡翠鮑魚選用鮑魚和絲爪、蝦茸精製而成，不僅色澤悅目，而且補充了維生素，營養更為全麵、豐富。
【原料】
罐裝鮑魚 12 隻（大小一致），嫩絲瓜 2 根，蝦茸 100 克，熟火腿 5 片，香菇 1 片，精鹽 5 克，紹酒 10 克，味精 2 克，雞清湯 500 克，水澱粉適量，熟雞油 5 克，熟豬油 200 克（約耗 30 克）。
【製法】
將鮑魚置碗內，加雞清湯 100 克，上籠蒸 10 分鍾，晾涼。隨後批成薄玉蘭片。取碗 1 隻，先在碗底墊上 1 片水發香菇，再放上 5 片火腿：接著將鮑魚交替排列成花形。在碗內加雞清湯 100 克、精鹽 2 克、紹酒 5 克上籠蒸約 30 分鍾。
將絲瓜去皮，切成馬蹄狀段，在中間挖去一點絲瓜肉。鍋上火放熟豬油，至 4 成熱時，將絲瓜入鍋劃油，撈起瀝油，釀上蝦茸，並用紅櫻桃小片點綴。隨後上籠蒸 5 分鍾成熟。
將蒸好的鮑魚碗取出，鹵汁倒入鍋內，燒沸後勾薄芡，淋入熟雞油， 澆在翻扣在盤中的鮑魚上。鍋內再放雞湯及精鹽、味精，勾薄芡，淋熟豬油， 澆在圍在鮑魚一周的絲瓜上即成。
【製作關鍵】
鮑魚要用雞湯反複蒸，這樣才能使鮑魚鮮味濃鬱。此菜鮑魚軟嫩，香味撲鼻，回味無窮。