【原料】

主料：削皮荸薺 1000 克。

配料：棗泥 100 克，生芝麻仁 75 克。

調料：熟豬抽 1000 克（實耗 75 克），白糖 150 克。

【製法】

將荸薺逐個在擂缽中研磨成泥狀，放入籮篩，用手輕輕地壓去部分水（不要壓太幹），即成荸薺泥。

以荸薺泥做坯子，棗泥做餡子，搓成直徑 3.3 厘米的丸子 30 個，然後在芝麻仁上滾一滾，使丸子表麵沾滿芝麻仁。

炒鍋置中火上，放入豬油燒至八成熱時，下入荸薺丸均勻油炸（中途要離火吞炸），至外表深黃、裏麵熟透，倒入漏勺瀝油後下炒鍋，用手勺逐個稍微壓一下，丸子略扁，裝入盤中，撒上白糖即成。

【特點】

荸薺，古稱鳧茈，又名烏芋，因根塊如芋，色澤發烏而得名。每 100 克鮮荸薺含水分 74—85 克，澱粉 12.9—23.8 克，蛋白質 0.4—1.5 克，還含有豐富的維生素及少量的脂肪、礦物質等，具有清熱止渴、開胃、消食化疾等功效。

荸薺，湖南各地均產，尤以祁東縣為盛。祁東種植荸薺已有 200 多年的曆史，所產荸薺以果大、質脆、味甜、汁多而聞名。此菜是一品裹餡的甜菜， 黃中帶白，酥甜鬆脆，有很濃的芝麻香味，是湖南的地方風味名菜。