【原料】
主料：肥母雞 1 隻（重約 1250 克），糯米 200 克。
配料：豬肥膘肉 100 克，火腿 50 克，金鉤 25 克，水發冬菇 50 克，香菜150 克。
調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1.5克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，薑 15 克，白糖 10 克，醬油 10 克，花椒粉 0.5克，花椒子 20 粒，幹澱粉 25 克，香油 15 克。
【製法】
雞宰殺去淨毛、去淨骨，雞皮保持完整，取下部分雞肉待用，用拍破的蔥、薑、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖醃約 1 小時。香菜摘洗幹淨。2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡發的金鉤、去蒂洗淨的冬菇都切成小指頭大小的方丁。
3.糯米淘洗幹淨，放入沸水鍋氽過，用冷水過涼、瀝幹水分，加入雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻製成餡。再將餡從雞的頸皮開口處灌入，用針線縫好，並用手輕輕壓平、上籠蒸 2 小時左右，至皮軟餡熟為準， 取出後去掉蔥、薑、花椒子。
4、食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層於澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色撈出，抽出線，將雞片成兩邊，再將餡的一麵煎呈金黃色取出， 切條裝入長盤，背部擺放盤底，胸部覆蓋上麵，頭、腳、翅擺成雞形，撒花椒粉，淋香油，拚香菜即成。
【特點】
糯米每 100 克約含蛋白質 5.1—8.1 克，碳水化含物 75.6—85 克，可提供熱量 343—363 千卡。中醫認為其味甘性溫，有補中益氣功效。
油淋糯米雞係湖南的傳統名菜。以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞腹以保持雞形，采取先蒸製後炸煎而成。成品油潤軟糯，鮮香可口。