【原料】
主料：小指頭大的活鰍魚 500 克。
配料：香菜 100 克，紫蘇 5 克，小紅辣椒 15 克。
調料：花生油 1000 克（實耗 100 克），料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1克，蔥 10 克，薑 10 克，花椒 0.5 克，白糖 2.5 克，白醋 15 克，蒜瓣 10 克，濕澱粉 10 克，普湯 50 克，香油 15 克。
【製法】
鰍魚用清水洗淨，瀝幹水分，裝入陶器內，用料酒、精鹽胯死（醃時要蓋嚴），用漏勺瀝去水分。
小紅椒、蔥、薑、蒜瓣和紫蘇都切成未。用普湯、白糖、味精、白醋、蔥、香油和濕澱粉兌成汁。香菜摘洗幹淨。
炒鍋倒入油燒至七成熱時，下人鰍魚炸熟，撈出後放在砧板上，用小刀切去頭尾，並除去內髒。
食用時，將鍋內的油燒至六成熱，下入鰍魚，用溫火炸焦酥透撈出。鍋內留油 50 克，下入花椒粉和蔥、薑、蒜、紫蘇未，並加精鹽炒一下，再下入鰍魚，並隨倒入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內，拚上香菜即成。
【特點】
鰍魚，又稱泥鰍，每 100 克可食部約含蛋白質 18.8-22.6 克，脂肪 2.2 克，還含鈣、磷等礦物質。中醫認為，鰍魚味甘性平，有暖中益氣、法濕邪之功效。鰍魚補而味清，諸病不忌，是肝病、糖尿病、泌尿係統的食療上品。焦炸鰍魚，係湖南民間風味名菜，麻辣甜酸，酥香焦脆，風味獨特，酒飯皆宜。