湖南人民喜食狗肉，尤擅長烹製多種狗肉菜看，並以之上宴席待客，成為湖南風味名菜。民國時期的湖南督軍譚延闓有一首頌揚狗肉宴的打油詩： “老夫今日狗宴開，不料諸君個個來。上英碗從頭頂過，捉壺酒向耳邊篩”， 生動而又風趣地描繪了人們喜吃狗肉的熱鬧情景。
【原料】
主料：鮮狗肉 1500 克。
配料：冬筍 50 克，泡菜 100 克，小紅辣椒 15 克，青蒜 50 克，香菜 200克，幹紅辣椒 5 隻。
調料：熟豬油 100 克，料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1克，蔥 15 克，薑 15 克，醋 15 克，醬泊 10 克，桂皮 10 克，濕澱粉 25 克，香油 15 克。
【製法】
將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗幹淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗 2 遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、薑、桂皮、幹紅椒、料酒和清水， 煮至五成爛時取出，切成 5 厘米長、2 厘米寬的條。將泡菜、冬筍、小紅椒切末。青蒜切花。香菜洗淨。
炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至八成熱時下入狗肉爆出香味，烹料酒， 加入醬油、精鹽和原湯，燒沸後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收幹汁，盛入盤內。
炒鍋內放入豬油，燒至八成熱下入冬筍，泡萊和紅辣椒末煸幾下，倒入狗肉原湯燒沸，放入味精、青蒜，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拚上香菜即成。
【特點】
酸辣狗肉以泡菜、紅椒精製，香味濃鬱，肉質鮮嫩，湯汁稠濃，辣中帶酸，更富湘菜特色。