【原料】
主料：生牛百頁 750 克。
配料：淨冬筍 100 克，小紅辣椒 25 克，韭黃 100 克。
調料：熟豬油 150 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 2.5 克，米醋 20 克，濕澱粉 15 克，雞湯 150 克，香油 10 克。
【製法】
將生牛百頁分割成 5 塊放入桶內，倒入沸水至浸沒牛百頁為度，用木棍不停地攪動 3 分鍾，撈出放在案板上，用力搓揉去掉上麵的黑膜，用清水漂洗幹淨，下入冷水鍋煮 1 小時，達到七成熟撈出。
將牛百頁逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約 5 厘米長的細絲，盛入篩子裏待用。冬筍切成略短於牛百頁的細絲。韭黃切成 2 厘米長的段。紅辣椒亦切成細絲。
將牛百頁絲盛入碗中，用米醋、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然後用冷水漂洗幹淨，擠幹水。
取小碗一隻，加雞湯、味精、香油、米醋和濕澱粉調成汁。
炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下人冬筍絲和牛百頁絲煽炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒絲、精鹽、味精和韭黃炒一下，再倒入調好的汁快炒幾下，出鍋即成。
【特點】
此菜是湖南傳統名菜“牛中三傑”之一。其特點是製作精細，切配講究， 細如發絲，色白鮮豔，具有脆嫩、香辣、微酸的獨特風味。