紅煨方肉是毛澤東主席來湘時喜吃的菜看之一。據稱，毛主席品嚐這道菜時講過，紅煨方肉可健腦，增強記憶。
【原料】
主料：豬五花肉 1250 克。
調料：熟豬油 100 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，蔥 15 克，薑 15 克，醬油 50 克，甜酒原汁 50 克，桂皮 15 克，冰糖 50 克。
【製法】
將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗幹淨，下入湯鍋煮一下，使肉收縮，改成 4 厘米見方的塊，在皮麵上劃上花刀，在肉的一麵剞上十字花刀，深度為肉的 2/3（切勿把皮劃破）。蔥白切花。餘下蔥和薑拍破。
將豬油燒沸，下入蔥、薑煸炒，再下入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煸至紅色時再加入甜酒原汁、冰糖、精鹽、桂皮和也燒沸之後，將方肉放入墊竹算的砂缽內（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨 1 小時左右，待肉爛濃香為止。
食用時，將方肉連湯上火燒沸，再揭開蓋，撇去浮油，去掉蔥、薑、桂皮，兩手提起竹算，將肉翻撲盤內，再加味精把汁收濃，澆蓋方肉上，撤蔥花即成。
【特點】
據資料記載：豬肉中含有不飽和酸和人體必需的脂肪酸，溶點較低，風味良好，且易消化吸收；龍其是其中所含花生四烯酸，有助於降低血脂水平。近年來，醫學界發現豬肥肉具有利於健康的因素，正逐步改變人們對肥肉的誤解。中醫認為，豬肉甘鹹性平，具滋陰、潤燥之功效。
此菜顏色紅亮，質地軟爛，鹹甜適度，肥而不膩，香濃味美。