據考證，茶樹至今已有七八千萬年的曆史了。然而把茶作為飲料和一種精神享受，有文獻可證的不過二千餘年的曆史。根據西漢文學家王褒在《僮約》中關於“烹茶盡具”和“武陽買“茶”的記載，證明當時已有茶風俗的形成和茶葉市場的存在。東晉常璩著《華陽國誌·巴誌》中記述，在巴屬已有許多茶事活動，並把茶葉作為貢品，獻於皇帝。三國時吳王孫皓以茶代酒，東晉吏部尚書陸納客來敬茶，一些有識之士“以茶養廉”已漸成風氣。
會種茶、會飲茶不等於有了茶文化，僅是茶文化形成的重要前提條件。茶文化的形成，還必須有文人的參與和文化的內涵。唐代陸羽所著《茶經》係統地總結了唐代以及唐以前茶葉生產、飲用的經驗，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規範，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術。至中唐時期，飲茶之風廣為流傳，上自皇室貴胄，下至庶民百姓，形成比比皆飲的民間風俗。並與儒、道、佛哲學思想交融而逐漸進入人們的精神領域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，留傳至今的就有百餘位詩人的四百餘首，從而奠定中華茶文化的基礎。
宋代茶葉生產進一步發展，作為“龍團鳳餅，名冠天下”的建茶更是精工細製達到淋漓盡致的地步。茶文化進一步發展。宋徽宗著《大觀茶論》，成為曆史上第一個親自寫茶書的皇帝。當時文人雅士寫茶詩、作茶畫的更不乏其人。飲茶藝術的發展，“點茶”技藝進一步規範，“鬥茶”之風盛行，佛門茶事興旺，飲茶技藝也隨著佛教傳布而走出國門傳至海外。
明、清時代，隨著散茶的流行，飲茶方法也由點茶演變成泡茶。而且泡茶用具越來越講究，工藝精巧的紫砂壺和瓷器茶具應有盡有。都市茶館、茶坊林立，茶進入千家萬戶。隨著茶館的廣泛建立和發展，成為都市人民休閑、聚會和文化娛樂的主要場所之一。自唐以後，茶文化逐漸成為人們精神生活的重要內容之一，成為人們文化藝術的一大享受。從而形成了具有中華民族特色的茶禮、茶俗、茶禪、茶食等一整套道德風尚和社會風情。同時又出現了與茶有關的茶政、茶法與典製，諸如貢茶、茶馬政策、茶稅等等。並通過文化人的提煉，還為後人留下眾多與茶有關的文化藝術作品。所有這些，構成了中華茶文化的重要內容，並不斷向外傳播，成為世界茶文化之源。圖12
20世紀80年代以來，隨著茶產業的發展，茶文化迅速崛起，茶已被世人公認為最好的保健飲料。中國學者從茶的藥理入手，提出了茶的24種功效。尤其是茶對攻克一些疑難病症方麵所顯示的獨特作用，更為世人矚目。茶已從單純飲用，滲入到旅遊、食品、醫藥、化工、建材等多種行業，茶的綜合利用得到廣泛開發。中華茶藝交流活動蓬勃發展，城市茶藝活動場館迅猛湧現，形成了新興的產業，標誌著中華茶文化的發展已進入到更高、更深層次。1993年經農業部、文化部同意，民政部批準，在杭州成立了中國國際茶文化研究會，對宣傳、交流、推廣和弘揚茶文化，促進社會文明，推動經濟發展，發揮了積極的作用。所有這些，都標誌著植根於廣大民眾的茶文化，正踏著世紀的足跡，邁上一個新的台階，進入了新的發展時期。
茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方麵，是指人類社會曆史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重於茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由於茶的自然科學已形成獨立的體係，因而，現在常講的茶文化偏重於人文科學。下麵，讓我們係統地祥觀一下茶的發展曆史吧。
1、三國以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737-2697年，其曆史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫學價值。西漢以將茶的產地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的製法和飲用：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之”。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。
圖13
2、晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。
3、唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標誌。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以後又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。
唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，製定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
4、宋代茶文化的興盛
宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮製，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至於下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰裏要“獻茶”、有客來，要敬“元寶茶”，定婚時要“下茶”，結婚時要“定茶”，同房時要“合茶”。民間鬥茶風起，帶來了采製烹點的一係列變化。
5、明、清茶文化的普及
明清時期已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。
6、現代茶文化的發展
新中國成立後，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60餘萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體——“茶人之家”，1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”，1990年“中國茶人聯誼會”在北京成立，1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。
每兩年舉辦一屆的國際茶文化研討會到現今已開到第十一屆，吸引了日、韓、美、斯及港台地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣份份主辦“茶葉節”，如福建武夷市的岩茶節、雲南的普洱茶節，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節不勝枚舉，都以茶為載體，促進全麵的經濟貿易發展。
第一站 蘇州--碧螺春
站點特色
蘇州是舉世聞名的旅遊城市，有2500多年文化曆史。公元前514 年吳王闔閭在此建都，其規模位置迄今基本未變，為世界少有。 蘇州位於長江下遊，太湖之濱 ，魚米之鄉。蘇州 園林巧奪天工，讓人流連忘返。以拙政園、留園、網師園、環秀山莊為代表的蘇州古典園林被列入聯合國教科文組織的"世界文化與自然遺產名錄"。 蘇州的水色山光 ，悅目賞心 ；蘇州的特產豐富，碧螺春茶名揚天下。
碧螺春茶主產於蘇州東山景區。東山又稱東洞庭山，是蘇州伸向太湖的一個半島，景區素以"天堂中的天堂" 而著稱，這裏月月有花，季季有果，花山林海之間隱藏著眾多的名勝古跡，不愧是國家一級風景區。
茶導遊
東山宛如一個伸進太湖的巨舟，這裏氣候溫和，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，加之質地疏鬆，極宜於茶樹生長。
東山碧螺春產區是我國著名的茶、果間作區。茶樹和桃、李、杏、梅、橘、石榴等果木交錯種植，青翠欲滴的茶蓬與濃蔭如傘的果樹交錯相映，茶吸果香，花窨茶味，蘊育了碧螺春茶花香果味的天然品質。正如明代羅廩《茶解》中所說："茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼鬆、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。"碧螺春采製技藝高超，采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得淨。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
東山全鎮現有石板古街1000米，街道兩側38條古巷小弄，曲折幽深、古趣盎然。中外聞名的雕花大樓又名"春在樓"，主樓門窗及門樓、欄杆、窗格、門扇，處處皆有雕花，集磚雕、木雕、金雕、鑄雕、石雕、彩繪於一體，精雕細刻、巧奪天工，被人們譽為"江南第一樓"。東山不僅是旅遊勝地，而且也是雕繪藝術家、建築設計師、考古工作者以及攝影寫生、影視片外景拍攝者常臨之地。
東山交通發達，由蘇州至東山可乘20路公交車，起點站在蘇州火車站，直達東山鎮。上午每隔15分鍾發一班車，下午每隔20分鍾發一班車。另有中巴車等。東山另有直達上海的大巴車。
茶史追溯
碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色豔、香高、味醇"聞名中外。唐陸羽《茶經》"茶之出"中曾提到："蘇州長州生洞庭山"。據《隨見錄》載："洞庭山有茶，微似芥茶而細，味甚甘香，俗呼為'嚇煞人'，產碧螺峰者尤佳，名碧螺春"。又有說是清康熙帝因嫌"嚇煞人"不雅，改名為"碧螺春"，並列為貢品。又據清未震鈞所著《茶說》載："茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；岕茶稍粗......次六安之青者。"
碧螺春如今屬全國十大名茶之一，1954年，周總理曾攜帶2斤"東山西塢村碧螺春"茶葉赴日內瓦參加會議。
名茶鑒賞
碧螺春的品質特點是：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"
品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，隻見"白雲翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。
茶聯為證
洞庭碧螺春，茶香百裏醉。
洞庭帝了春長恨，二千年來茶更香。
入山無處不飛翠，碧螺春香百裏醉。
小貼士
碧螺春貯藏方法十分講究。傳統的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學的發展，近年來亦有采用三層塑料保鮮袋包裝，分層緊紮，隔絕空氣，放在10C以下冷藏箱或電冰箱內貯藏，久貯年餘，其色、香、味猶如新茶，鮮醇爽口。
民間傳說
碧螺春由來的傳說
傳說在很早以前，西洞庭山上住著一個名叫碧螺的美麗姑娘。姑娘有一副清亮圓潤的嗓子，十分喜愛唱歌。她的歌聲像甘泉，給大家帶來歡樂，大家十分喜愛她。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山有一個叫阿祥的小夥子。阿祥在打魚路過西洞庭山時，常常聽見碧螺姑娘那優美動人的歌聲，也常常看見她在湖邊結網的情形，心裏深深地愛上了她。
這時，太湖中出現了一條惡龍，它看中了碧螺的美貌，要碧螺姑娘作他的妻子，如果不答應，它就要行凶作惡，讓太湖人民不得安寧。阿祥下決心要殺死惡龍。他手持魚叉，潛到湖底，和惡龍展開了激烈的搏鬥，最後，阿祥殺死了惡龍，但自己也因流血過多昏過去了。
鄉親們把為民除害的阿祥抬回家後，阿祥的病情一天天惡化，碧螺姑娘十分傷心。為了救活阿祥，她踏遍洞庭，到處尋找草藥。有一天，碧螺發現一棵小茶樹長得特別好。早春寒冷時節，小樹卻長出了許多芽苞。她十分愛惜這棵小茶樹，每天給小樹澆水，不讓小樹受凍。清明過後不幾天，小樹伸開了第一片嫩葉。這時阿祥已水米不進，危在旦夕。姑娘流著淚來到茶樹旁邊，看到嫩綠的茶葉，祈禱著：茶葉啊茶葉，我為你付出了那麽多心血，你救活我的阿祥哥吧，如果能救活阿祥，我願意獻出自己的生命！姑娘采下幾片嫩芽，泡在開水裏送到阿祥嘴邊。一股醇正而清爽的香氣，一直沁入阿祥的心脾，本來水米不進的阿祥頓覺精神一振，一口氣把茶喝光，緊接著就伸伸腿伸伸手，恢複了元氣。姑娘一見阿祥好了，高興異常，她把小茶樹上的葉子全采了下來，用一張薄紙裹著放在自己胸前，讓體內的熱氣將嫩茶葉暖幹。然後拿出來在手中輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這茶水後，居然完全恢複了健康。
可是，碧螺姑娘卻一天天憔悴下去了。原來，姑娘的元氣全凝聚在嫩葉上了。嫩葉被阿祥泡茶喝後，姑娘的元氣卻再也不能恢複了。姑娘帶著幸福的微笑死去了，阿祥悲痛欲絕，他把姑娘葬在洞庭山頂上。從此，這兒的茶樹總是比別的地方的茶樹長得好。為了紀念這位美麗善良的姑娘，鄉親們便把這種名貴的茶葉，取名為"碧螺春"。
蘇州虎丘的傳說
虎丘是古老美麗的蘇州的一個標誌，"到蘇州不遊虎丘乃憾事也"。
虎丘原來的名稱叫海湧山，這裏還有一個古老的傳說呢。傳說很久以前，這裏原是茫茫大海。不知經過多少年，滄海桑田，天地演化，大海和江河衝積的泥沙，越積越厚，地殼的變動，噴射的岩漿越堆越高，成年累月，終於凝成一座小山丘，露出了海麵。因為是從海裏湧出的，人們便叫它稱為"海湧山"。海湧山雖然不高，山上的岩石由於受過大海的衝擊，因此看上去特別壯觀。至今山上還有"望海樓"、"海泉亭"，擁翠山莊的一塊巨石上題著"海湧峰"古樸的字體。而虎丘上正門塘運河對麵的照牆上，還有"海湧流輝"四個大字。至於半山腰的憨憨泉，據說是通大海的一個泉眼，它身旁有一塊很大的卵石，很明顯是大海的遺物。因為傳說它是一隻大老虎變的，便稱它為虎丘，而又是從大海裏湧出的,便稱為海湧山。總之，它既古老而又壯觀，離城市又近，所以到過蘇州的人，沒有不知道虎丘的。
土特產推薦
碧螺春茶葉 陽澄湖大閘蟹 太湖銀魚 白沙枇杷 桂花栗子
第二站 宜興--陽羨雪芽
站點特色
"水是茶之母，壺為茶之父"，故茶人多愛壺，尤以寵紫砂為甚。宜興者，紫砂之原產地也，雅號"陶都"。此地物產豐富，風光迷人，其獨特的陶文化、茶文化、洞穴文化兼具的旅 遊特色，使這座城市名揚天下，海內外前來拜訪陶都的遊客絡繹不絕。
宜興氣候溫和，雨量充沛，盛產大米、毛竹、茶葉、溪蟹和太湖魚蝦等，是江南著名的魚米之鄉。境內文物古跡頗多，山水相依，景色秀麗。
宜興素以陶瓷工藝揚名，其製陶技術精益求精，不斷改進。相傳春秋時代的範蠡與西施，亦曾在此製陶。宜興陽羨茶曆來與杭州龍井茶、蘇州碧螺春齊名，曾被列為貢品。在宜興山區，茶園依山就坡，一望無際，人稱"茶的綠洲"。宜興又號稱"洞天世界"，這裏的石灰岩溶洞千姿百態，尤以"江南第一古跡"善卷洞 與張公洞 及靈穀洞 名揚天下。
茶史追溯
東漢未年，就已有宜興生產茶葉的記載。 唐代，宜興以產"陽羨茶"進貢著名。 唐肅宗年間，常州刺史（舊宜興屬常州）李棲筠到宜興，有個和尚送來"陽羨茶"，李棲筠會集賓客品飲。茶葉權威陸羽認為陽羨茶"芬芳冠世"可以上貢給皇帝，於是陽羨茶被列為貢品。在陸羽的《茶經》中還記載："常州義興縣生君山懸腳嶺北峰下"，可見唐代陽羨茶之盛名。
宋代，宜興茶葉為文人雅士所喜愛。大文豪蘇東坡留下了"雪芽為我求陽羨，乳水君應餉惠山"的詩句。
茶詩為證
次韻完夫再贈之什
宋 蘇軾
柳絮飛時筍籜斑，風流二老對開關。
雪芽為我求陽羨，乳水君應餉惠山。
竹簟涼風眠晝永，玉堂製草落人間。
應容緩急煩閭裏，桑柘聊同十畝閑。
飲 陽 羨 茶
明 吳寬
今年陽羨山中品，此日傾來始滿甌。
穀雨向前知苦雨，麥秋以後欲迎秋。
莫誇酒醴清還濁，試看旗槍沉浮載。
自得山人傳妙訣，一時風味壓南州。
題 茶 山
杜牧
山實東吳秀，茶稱瑞草魁。剖符雖俗吏，修貢亦仙才。
溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔。柳村穿窈窕，鬆澗渡喧虺。
走筆謝孟諫議寄新茶（唐?盧仝）
日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。
口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議麵，手閱月團三百片。
聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。
天子須嚐陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之餘合王公，何事便到山人家？
柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。
一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？
玉川子乘此清風欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墜在巔崖受辛苦。
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？
名茶鑒賞
"陽羨茶"以湯清、芳香、味醇的特點而譽滿全國。 陽羨雪芽采摘細嫩，製作精細，外形纖細挺秀，色綠潤，銀毫顯露，香氣清鮮幽雅，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮。
小貼士
如何挑選紫砂壺
不論哪種款式的茶壺，其嘴、把、蓋都要配置和諧，勻稱舒展。口鬁關係要緊密通轉，平正妥貼。檢驗的方法是用手指沿蓋子的邊緣輕擊，發出磕碰聲的就是蓋或口不夠平正；抓牢壺把旋轉壺蓋，看看能否通轉，如果感到時緊時鬆，說明把口或蓋口不圓（要能通轉問題就不大）。方器和盤紋器的蓋子，從各個方向蓋上去，都要能和頸肩吻合。此外，要檢查蓋子上的通氣孔是否通暢，嘴管內的通水網眼是否堵塞，其總麵積是否過小。放在桌子上看是否平穩。把壺身托於掌心，用蓋珠輕敲壺身，聽聽聲音是否清脆。如發啞聲，恐有暗傷。用手掌撫摸全壺，觸覺是否舒服。以手指插入耳把圈內，試試端舉起是否順手，最好能試一試水，看看有無滴水涎水現象。
茶導遊
宜興，瀕臨太湖，層巒疊嶂，風光綺麗，更兼有"善卷"、"張公"、"靈穀"三洞之勝，吸引著無數海內外遊客。不少慕名而來的旅遊者，在飽覽了宜興的湖光山色、洞天奇景之後，都忘不了沏上一杯"陽羨茶"來品嚐一番。泡出來的茶湯清色濃，味香而甜，堪稱茶中佳品。
陽羨茶，產於宜興的唐貢山、南嶽寺、離墨山、茗嶺等地。
土特產推薦
宜興盛產眾多的傳統工藝品，其中以陶瓷工藝品最為著名，且極具紀念意義和收藏價值。那古樸的紫砂陶、端莊的均陶、淡雅的青瓷、絢麗的精陶、別致的美彩陶，無不令人愛不釋手。工藝精巧的宜興竹製品，也是遊人必購的旅遊紀念品。除此之外，傳統的徐舍小酥糖、和橋豆腐幹、洋羨茶葉，則是饋贈親友的佳品。
宜興特產陽羨唐貢茶、金沙泉水、紫砂提梁壺，並稱"宜興三絕"。
交通指南
在無錫火車站西麵廣場有直達宜興市城區宜城鎮的客運班車。另外在無錫汽車西站也有往宜興的班車（從無錫火車站可乘20、88、91或820路到汽車西站）。宜興城裏有旅遊專線可 以到達宜興周邊各景點，如旅遊一號線和二號線，也有發往丁蜀鎮的中巴車（票價3元），車程約半個多小時。
第三站 南京--雨花茶
站點特色
"江南佳麗地，金陵帝王都"，公元229年，孫權在南京建都。後千餘載，南京又數次成為京都，成為涵蘊豐富的曆史文化名城。諸葛亮歎曰："鍾山龍蟠，石頭虎踞，真乃帝王之宅 也"。今天的這座"帝王之宅"，山、水相映，景色秀美，更倍添現代大都市氣息，中外遊客到南京觀光，必購的有兩件紀念品：一是圓潤可愛的雨花石，一是清雅幽香的雨花茶。
雨花茶因產於南京中華門外的雨花台而得名，如今的雨花台辟有一千多畝蔥鬱碧綠的茶園，雨花茶以其清雅的茶名、獨特的品質在我國綠茶中一枝獨秀，頗具魅力。
茶史追溯
"雨花茶"在我國茶名中實為罕見，但"雨花茶"的生產曆史卻十分悠久。南京在唐代就已種茶，不僅在陸羽的《茶經》中有記載，更有陸羽棲霞寺（南京）采茶的傳說為證，今天的棲霞寺後山仍有試茶亭舊跡。至清代，南京種茶範圍已擴大到長江南北。新中國成立後，當地有關部門重新開始雨花茶的研製工作，並在1959年春創製成功。以後，雨花茶又在各屆名茶評比會中獲獎。
茶詩為證
送陸鴻漸棲霞寺采茶
唐 皇甫冉
采茶非采綠，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。
舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花。
名茶鑒賞
"雨花茶"的品質特征是：其外形猶似鬆針，條索細緊圓直，鋒苗挺秀、白毫隱露、色澤墨綠。湯色清澈明亮、滋味鮮爽甘醇、香氣清香幽雅、葉底嫩綠勻亮。
雨花茶色、香、味、形俱佳。衝泡後，茶色碧綠而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。
雨花茶的命名有其特殊的紀念意義。它翠綠挺拔，尤如鬆針，仿佛犧牲在雨花台的革命烈士的錚錚鐵骨，象征著革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
茶導遊
紫金山，雲霧繚繞，樹木蔥蘢。古籍記載山上種有茶樹，出產雲霧茶，民間相傳靈穀寺的高僧曾自製上等香茶招待貴賓。南京雨花茶於1958年春在位於紫金山的中山陵園管理局研製，1959年春創製成功。中山陵園是雨花茶發源地，今天的中山陵園風景更加秀麗迷人，空氣更加清新。
中山陵園茶廠其前身為總理陵園種植廠，1931年宋美齡為了點綴中山陵園的周邊環境和發展茶葉生產，在靈古寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300餘畝茶樹，仿製杭州龍井，茶園後來在抗戰期間被毀壞。解放後中山陵園茶園恢複到百餘畝，創造出"茶梅共生"的生態環境，使春茶具有特殊的芬芳。
小貼士
雨花石的傳說
雨花石是馳名中外的南京特產，它是一種由石英、玉髓和燧石或蛋白石混合形成的珍貴寶石，也稱雨花瑪瑙。傳說在1400多年前的梁代，有位雲光法師在此講佛經，感動了上天，落花如雨，花雨落地為石，故稱雨花石。雲光法師講經處於是更名為雨花台。成語"天花亂墜"正由此傳說而來。
據地礦學家考證，雨花石是在幾千萬年前，地球岩漿活動頻繁，岩漿從地殼噴出，四處流淌，凝固後留下孔洞，涓涓細流沿孔洞滲進岩石內部，將其中的二氧化矽慢慢分離出來，逐漸沉積成石英、玉髓和燧石或蛋白石的混合物。雨花石的顏色和花紋，則是在逐漸分離、不斷沉積成無色透明體二氧化矽過程中的夾雜物而已。仔細欣賞雨花石，其中藏有山川雲彩、人物神仙、花鳥蟲魚，色彩豔麗，變化萬千。人們多愛將其置於水缽中，陳設於書齋、案頭，不失為高雅之物。
土特產推薦 雨花茶 鹽水鴨 雨花石 板鴨
美食評點
鹹鴨肫：是南京著名特產之一。其形美觀，肉緊密，具香、嫩、鮮、脆、不油膩之特點。食時清香爽口，咬勁大，越嚼越香，有開胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盤，又是旅途中的消閑佳品。鹹鴨肫煮食簡單，用清水浸泡回軟，置冷水鍋中煮沸，文火再煮一小時即可。
南京板鴨：素有"六朝風味，白門佳品"之譽，是南京著名特產。相傳南北朝時，侯景叛亂，圍台城，梁朝官兵為守城顧不上吃飯。時值初秋，南京百姓便取白鴨洗淨，加鹽和佐料煮熟後，幾十隻鴨捆一捆，送到城上時，鴨子已又幹又扁。士兵開捆煮食，香氣撲鼻，都高興地說，這壓板了的鴨子真好吃，幹脆就叫板鴨吧。板鴨從選料、製作到煮食，都有一整套傳統方法和要求。煮好後，晾涼切食，皮白肉紅，餘味無窮。
第四站 無錫--無錫毫茶
站點特色
2500年前，範蠡和西施泛舟五裏湖上，名臣美女，留下多少佳話；2500年後，五裏湖已然更名為蠡湖，沿湖的這座城市，更發展成一顆璀璨奪目的太湖明珠--無錫。
無錫，山美水美物產美，連它的曆史傳說都因了美女的存在而格外美麗。煙波浩淼的太湖，景色秀麗的蠡湖，號稱"江南第一山"的惠山，象征無錫古老曆史的錫山，山山水水無不令人陶醉。黿頭渚公園、蠡園、梅園、錫惠公園名聞遐邇，東林書院、張聞天故居、泰伯廟、泰伯墓、徐悲鴻紀念館馳名中外，唐城、三國城、水滸城更因其宏偉壯大吸引著中外遊人。太湖沿岸，魚池、桑林、白屋、瓦舍，一派江南水鄉特色。秀麗的山水孕育了豐富的物產，無錫毫茶作為綠茶新秀近年來也是大放異彩，吸引著茶人爭相一品其風采。
茶史追溯
無錫茶文化曆史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的"天下第二泉"惠山泉更像一顆明珠，為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發揮和繼承無錫豐富的茶文化，無錫農業科研人員經過6年多的辛勤研製，於1979年創製成功了無錫毫茶。無錫毫茶創製成功後，在曆屆名茶評比中獲獎，並遠銷美、英、加拿大等國家，獲得好評。
茶詩為證
無錫訪茶，最最要緊的有三件事：竹爐煮茶、二泉水、品毫茶。其中的竹爐和二泉更是名聲久遠，茶客不可不睹其風采。有詩為證：
寒夜
杜耒（宋）
寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
【按】寒夜客來，擁爐品茗，自是人生一大快事，何況窗前月色裏還有梅花點綴，情景倍佳於它日。 【竹爐】竹製的茶爐。
題陸子泉上祠堂
楊萬裏
先生吃茶不吃肉，先生飲泉不飲酒。
饑寒隻忍七十年，萬歲千秋名不朽。
惠泉遂名陸子泉，泉與陸子名俱傳。
一瓣佛香炷遺像，幾多衲子拜茶仙。
麒麟畫圖冷似鐵，淩煙冠劍消如雪。
惠山成塵惠泉竭，陸子祠堂始應歇。
別 石 泉
李 紳
在惠山寺鬆竹之下，甘爽，乃人間靈液。清澄鑒肌骨，含漱開神濾。茶得此水，皆盡芳味。
素沙見底空無色，青石潛流暗有聲。微渡竹風涵淅瀝，
細浮鬆月透輕明。桂凝秋露添靈液，茗折香芽泛玉英。
應是梵宮連洞府，浴池今化醒泉清。
名茶鑒賞
無錫毫茶成品條紋緊而卷曲，肥壯翠綠，白毫披覆，香高味濃，色綠明亮，茶湯晶瑩隱翠，茶葉清香鮮醇，別具風味。若以二泉水衝泡，"無錫茶，二泉水"相得益彰，則更得毫茶之真味。
小貼士
二泉原名惠泉，又稱陸子泉，位於無錫錫惠公園內，開鑿於唐大曆年間，距今已有1200年曆史。該泉清純透明，甘冽可口，是煮茶珍品。"茶聖"陸羽品定天下泉水二十種，推惠山泉為"天下第二"。宋高宗品此泉水後，欽令建二泉亭，禦題"源頭活水"。大文豪蘇東坡慕名多次來品泉，有"雪芽為我求陽羨，乳水君應餉惠泉"和"獨攜天上小團月，來試人間第二泉"的詩句。明代畫家王紱非常喜愛家鄉的惠泉水，曾創作一幅《竹爐煮茶圖》，生動地描繪了當時用竹爐煮泉水泡茶的盛況。清康熙、乾隆南巡時每次必來品泉，關愛倍至。後來，民間音樂家阿炳的《二泉映月》更使二泉名播天下。
茶導遊
無錫毫茶的產區主要分布在太湖沿岸的丘陵地帶。泛舟太湖湖麵，遠遠可見青蔥碧綠的茶園。這裏群山沿湖環抱，青山綠樹濃蔭，太湖煙波浩淼，氣候溫和，土壤肥沃，極適於茶樹生長。
來無錫訪茶不可不去的去處是位於錫惠公園內的天下第二泉和竹爐山房。
民間傳說
竹爐的來曆
據《無錫金匱縣誌》記載，明代惠山寺僧人普珍在惠山山麓植鬆種茶，明洪武二十八年（1395年），普真請湖州竹工編製了一個烹泉煮茶的竹爐，裏麵填土，爐心裝銅柵，用鬆樹煮二泉水泡茶，招待文人雅士。名士紛紛為竹爐題詩作畫吟唱，記為文壇雅事。明畫家王紱就畫有"竹爐煮茶圖"，明王問的"煮茶圖"和清代董誥的"複竹爐煮茶圖"亦繪製了竹爐煮茶之雅事。
土特產推薦
無錫毫茶
無錫排骨：無錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥。該菜已有百餘年曆史，享譽海內外。
陽山水蜜桃：陽山水蜜桃是無錫著名特產之一，已有近七十年的栽培曆史。有形美、色豔、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點。
第五站 連雲港--花果山雲霧茶
站點特色
連雲港，美麗的名字，比名字更美麗的港口，人稱"東海第一勝境"，是全國４９個重點旅遊城市和江蘇３大旅遊區之一。這裏古跡豐富，風景名勝眾多，集名山(花果山)、名海(黃 海)、名水(東海溫泉)、名竹(金鑲玉竹)、名石(水晶)、名書(《西遊記》、《鏡花緣》等)、名"氣"(連雲港空氣質量全國最好)、名井(亞洲第一井)於一地，造就了山、海、島、港相得益彰，水秀山明渾然一體的宜人風光。
孫悟空的老家--花果山就位於連雲港境內，距市區僅7公裏，花果山海拔625.3 米，是江蘇省最高山峰。這裏綠蔭蔥蘢，山峰含黛，花果遍地，波湧雲台，奇山秀水，景色迷人。1982年10月全國首屆《西遊記》學術研討會召開，與會的127名專家經考察一致認為，雲台的花果山是真正的孫悟空老家。花果山不僅盛產奇花異果，更出產一種名茶--花果山雲霧茶。
茶史追溯
花果山雲霧茶，是連雲港市特產，曆史悠久，品質優良。花果山屬於雲台山脈，而雲台山自古就被稱為"茶山"，《金史食貨誌》就有章宗承安四年(1199年)三月於海州(今連雲港市)"置一坊造新茶"的記載。清光緒二十四年(1898年)，沈雲霈、宋治基等在籍士紳，集資開發雲台山，興辦"樹藝公司"，栽培雲霧茶，所產茶葉曾獲南洋勸業會獎。
近幾年，雲霧茶獲得較大發展。全市已有茶園近2000畝，年產雲霧茶近百擔。雲霧茶製作工藝科學規範，從鮮葉采摘、殺青、揉撚、整形幹燥，到泡製都有嚴格的技術要求。1980年，在江蘇省品茶會上，與南京雨花茶、蘇州碧螺春並列為江蘇省三大名茶。
茶詩為證
茶香高山雲霧質，
水甜幽泉霜當魂。
名茶鑒賞
花果山雲霧茶是綠茶類名茶，具有條索緊圓、形似眉狀、鋒苗挺秀、潤綠顯毫、香高持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整的獨特品格。經專家鑒定，雲霧茶富含茶堿、茶丹寧、維生素。飲用花果山雲霧茶，對消炎、殺菌、治痢、化食等有一定療效。
小貼士
茶客遊覽花果山除訪雲霧茶外，還可領略《西遊記》中描繪的人間仙境。花果山以古典名著《西遊記》所描述的"孫大聖的老家"而著稱於世，名聞海內外。它豐富的人文景觀和秀美的自然景觀令遊客讚歎不已。主要景點136處，和《西遊記》密切相關的景點很多：孫悟空的出生地--媧遺石、惟妙惟肖的猴石、八戒石、沙僧石，栩栩如生的唐僧崖，以及七十二洞、定海神針、仙硯、拐杖柏、曬經台、團圓宮等，特別是水簾洞更是名聞遐邇。更令人稱奇的是，孫猴子的胎胞"媧遺石"和像"金箍棒"的"定海神針石"以及"石鼓"等，其造型乃至尺寸與《西遊記》中描述的幾乎一模一樣。
茶導遊
花果山茶樹多分布在叢林密布、花果成片的低山緩坡上。這裏處於暖溫帶與亞熱帶過渡地帶，綠蔭蔥蘢，山峰含黛，特別的地理緯度造就了四季分明、溫度適宜、光照充足、雨量適中的適宜氣候，加之絕佳的自然風景，使得花果山雲霧茶吸納花香果香，品質格外優異。
推薦收買品
花果山植被豐富，景色秀麗，一年四季皆有特色。全國四大觀賞名竹之一"金鑲玉竹"，名茶"雲霧茶"和獼猴桃、人參果、銀杏、板栗等是花果山的特產。果然是"四季好花常開、八節鮮果不絕"的人間仙境。
民間傳說
雲霧茶與乾隆皇帝
傳說在很久以前，花果山上還沒有這麽多奇花異果，四周人家也很少，單說這山上有一座廟，廟裏住著個老和尚。在廟的四周長滿了茶樹，老和尚精心照看著這些茶樹，每年都要親自采摘一些茶葉，炒製後保存起來，一般的客人是沒有口福嚐的。有一天晚間，老和尚做了一個夢，夢見一輪紅日從海中冉冉升起，老和尚馬上驚醒，連稱好夢，明日必有貴客來。
第二天清晨，老和尚令徒弟打掃廟內廟外，稱有貴客臨門，自己獨坐山門等候。小和尚以為師傅是病了，這荒山野嶺哪會有什麽貴客？將近中午時分，從山道果然走上來兩個人。前麵那人一身客商打扮，手持羽扇，後麵挑擔的，一看便知是個書僮。老和尚連忙迎上前去，拉住那客人的手道："貴客臨門，有失遠迎。"那客人笑這說："老師傅，吾乃普通客商，怎能勞您如此盛情。"老和尚把客人請到西廂房，賓主坐定，老和尚吩咐倒茶。隻見一個小和尚從裏間拿出一個精致的小匣，從中取出茶葉，用開水一衝，瞬間，茶香四溢，整個西廂房雲霧繚繞。客人連聲稱道："好茶，好茶！" 老和尚介紹說："此茶乃雲霧茶。"茶罷，那客人道謝走了。
原來，那客商打扮的人正是喜歡遊山玩水的乾隆皇帝。乾隆自喝了花果山雲霧茶以後，對山珍海味，都漸漸不感興趣了。回到京城後，下聖旨欽定花果山雲霧茶為禦茶，又命厚賞培育出雲霧茶的老和尚。從此，花果山有了皇帝的照顧，奇花異果漸漸多了起來，成為一座樹木蔥蘢、物產豐饒的寶山，花果山雲霧茶也因此在天下揚名。
第六站 金壇市--金壇雀舌
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金壇，現代數學巨匠華羅庚的故裏，自三國至清末，出生在金壇的各界名人有戴叔倫、儲光羲、王肯堂、段玉裁、馮煦等。唐朝著名詩人戴叔倫對他的故裏金壇有過很好的描畫： "涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘"，的確，金壇這塊土地，可以用鍾靈毓秀四個字來形容，這裏不僅風光雅致優美，人才輩出，而且物產亦極為豐富，是著名的"中華綠茶之鄉"和"中華絨螯蟹之鄉"，名茶金壇雀舌即出自這裏。
茶史追溯
金壇產茶曆史悠久，據縣誌第一卷"輿地誌"記載："金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉"。1923年"金壇縣誌"記載："茶葉，出鬱岡山者佳，出方山者尤佳。"
1982年，金壇縣有關科研人員在總結傳統茶葉和名茶采製經驗基礎上研製成金壇雀舌茶。根據當時的金壇縣名和茶葉形狀命名為金壇雀舌。金壇雀舌研製成功後，在多次名茶評比會中獲獎，並榮獲全國名茶稱號。
茶導遊
金壇雀舌主產於金壇市方麓茶場。茶區主要分布於金壇市西部方山、茅山東麓的丘陵山區，境內山巒起伏，蒼鬆翠竹連綿，森林覆蓋率高，水庫塘壩密布，山清水秀，景色秀麗。茶園土層深厚，土質肥沃，有機質含量豐富，生態環境良好，適宜茶樹生長。
名茶鑒賞
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。成品條索勻整，扁平挺直，狀如雀舌，色澤綠潤，香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮；葉底嫩勻成朵。
小貼士
金壇境內有著名的中國道教聖地茅山，"陰曆三月三，萬名香客朝茅山"，茅山是中國道教南道教中心，全國八大道教聖地之一。這裏山清水秀，"峰從雲間出，煙自幽穀起"，林蔭覆蓋，雲蒸霞蔚，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀，令人頓生"花飛佛地三千裏，人在瑤峰十二層"之感。