蘇州市郊葑門黃天**（南**）以產雞頭著名，每年中秋前後應市。民間素有“南**雞頭，大**藕”之諺。清文人沈朝初《憶江南》中有詞讚曰：“蘇州好，菏水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈匝，細剝小庭幽。”
雞頭，球形，紫紅色，密生尖刺，形似雞頭，故名。內有圓形種仁，即芡實，俗稱雞頭肉。表麵棕紅色，肉粉白色，清香、微甜。具有“補脾固腎、助氣澀精”（《本草從新》）之功效。南**雞頭肉，顆粒如珠，軟糯香甜， 湯清潤喉，是蘇州著名的小吃，亦作筵席甜品。
【原料】
雞頭肉 200 克，白砂糖 300 克，糖桂花 2 克。
【製法】
雞頭肉漂洗幹淨，放入砂鍋內，舀入清水 750 克，燒沸，去沫，加白砂糖續燒約 1 分鍾，離火。
湯碗內放糖桂花，將煮好的雞頭肉連湯倒入即成。
【製作關鍵】
煮雞頭肉不宜用鐵鍋，以防雞頭肉變色影響美觀。
煮的時間不能久；亦可裝小碗分食。