文樓漲蛋是淮安傳統名菜，始創於百年老店——文樓。清同治八年（公元 1870 年）該店店主陳海仙繼承明代漲蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。此菜的特點是，金黃油潤不結殼；膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩有營養。
【原料】
主料：雞蛋 8 個。
配料：豬肥膘肉 50 克。
調料：精鹽 10 克，味精 0.5 克，蝦子 5 克，蔥白末 3 克，麵包粉 10 克，雞清湯 150 克，熟豬油 200 克（約耗 150 克）。
【製作】
打開雞蛋，蛋清、蛋黃分碗盛放。蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用。豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒，麵包粉用雞清湯泡開。
將發蛋、蛋黃、豬肥膘、蔥末、麵包粉一齊放入碗內，加入蝦子、精鹽、味精拌勻。
炒鍋置中火上燒熱，放入熟豬油 100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋內並用手勺推動。待蛋糊外層凝固時，加入熟豬油 50 克，晃動炒鍋，並翻身，再放入熟豬油 10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即離火蓋上鍋蓋，燜約 3 分鍾左右，潷去餘油即成。
【製作關鍵】
此菜在入鍋“漲”的過程中，火要小，注意晃動鍋，以免粘鍋底。在出鍋前一刻，火可稍大。