金蹼仙裙選用活甲魚和鵝掌精心烹製而成。鵝掌與甲魚均為烹飪原料中的上品。相傳五代有位謙光和尚，不遵佛戒，時常餐葷飲酒，尤愛鵝掌與鱉裙，久食不厭，曾歎道：“但願鵝生四掌，鱉留兩袖”，為後人製饌留下了掌故。
該菜營養豐富，造型美觀，口味鮮醇，為高檔筵席佳品。
【原料】
活雄甲魚 2 隻（約重 1200—1500 克），鵝掌 16 隻，熟火腿片 150 克，水發冬菇 1 片，精鹽 2 克，紹酒 20 克，蔥段 15 克，薑片 20 克，大蒜頭 30克，黑胡椒 10 粒，高湯約 200 克，水澱粉適量，植物油 50 克。
【製法】
1.將甲魚宰殺，在沸水中燙一下，去膜及黑衣，剖腹去內髒及背殼。鍋上火放油，煸蔥段 5 克、薑片 10 克和蒜頭後，放入甲魚煸透。加紹酒 10 克悟炯片刻，取出洗淨，折去四肢小骨，取下裙邊改刀；魚肉改成塊。
接著將生鵝掌治淨後入水鍋，加蔥段 5 克、薑片 5 克及紹酒 5 克，上火煮沸，改小火燜透，取出剔骨並洗淨。
2，取碗一隻，先將水發冬菇片墊在碗底，再依次排入火腿片、甲魚裙邊、甲魚塊，最後排上鵝掌，然後放入高湯、精鹽、黑胡椒、紹酒 10 克及蔥段、薑片各 5 克，用保鮮紙或平盤封口，上籠旺火蒸約 40 分鍾。
3.將碗出籠，揀去蔥段、薑片，把湯潷入鍋中，甲魚翻扣在盤內。鍋上火，將原汁燒沸，用水澱粉勾薄芡，澆在菜上即成。
【製作關鍵】
甲魚和鵝掌要處理好，甲魚的黑衣要去淨，鵝掌要燜透。